MAINOS: pr-matka Sikses parasta
Mikä ihmeen sikses? ajattelin, kun sain kutsun makumatkalle Satakuntaan. Jo bussimatkalla selvisi, että ”sikses” on käyttökelpoinen murresana, jota käytetään paljon Satakunnassa. Sanaa käytetään lieventämään ylenpalttista kehumista. Vaikka satakuntalaiset pitävät alueensa ruokaa Suomen parhaana, ”sikses” lisää superlatiivin perään kohtuullisuutta.
Satakuntalaisen ruokakulttuurin peruspilari ovat kalaruuat. Silakka ja siika eri muodoissa muodostavat tärkeän rungon. ”Jos ei saa siikaa, pitää tyytyä loheen”, sanovat satakuntalaiset. Satakunnasta saadaan sekä makean veden kalaa että merikalaa. Vaikka maakunta on tunnettu siiasta ja muikusta, nykyään ahven on yhä tärkeämpi kauppakala.
Ristiinnaulittu siika eli lankkusiika on Porin pitäjäruoka. Se valmistetaan suolalla maustetusta ja peratusta siikasta, joka halkaistuna kiinnitetään puunauloilla lautaan. Lauta asetetaan pystyasentoon nuotion loisteeseen kypsymään. Kalan kaverina tarjoillaan yleensä keitettyjä perunoita, kiviuunissa paistettua kakkoa ja kotikaljaa.
Satakunnan maakuntaleipä on kakko, pyöreä hiivaleipä, johon käytetään perinteisesti ohrajauhoja. Kakkoa on leivottu Satakunnassa jo yli 100 vuoden ajan, ensin pyhäpäivien herkkuna ja myöhemmin myös arkena.
Monelle porilaisen Ullan Pakarin leipomat kakot ovat tuttuja kauppojen leipäosastolta, mutta kakon voi myös leipoa itse Länsi-Suomen Maa- ja kotitalousnaisten ohjeella, joka on alla.
SATAKUNTALAINEN KAKKO
0,5 l maitoa
0,5 l vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa
3 dl ohrajauhoja
9 dl hiivaleipäjauhoja
noin 9 dl vehnäjauhoja
Lisää hiiva ja suola kädenlämpöiseen nesteeseen.
Alusta nesteeseen ensin ohrajauhot ja hiivaleipäjauhot ja jatka sen jälkeen alustamista vehnäjauhoilla siten, että lopputuloksena on tasainen, pehmeä taikina.
Kohota taikinaa leivinliinalla peitettynä lämpimässä paikassa noin puoli tuntia.
Vanuta kohonnutta taikinaa jauhotetulla leivinpöydällä ja jaa taikina neljään osaan. Leivo paloista pyöreitä leipiä eli kakkoja.
Tee kakkojen keskelle reikä ja pistele haarukalla. Anna leipien kohota pellillä noin puoli tuntia.
Paista kakkoja 225 asteen lämmössä noin 20 minuuttia.
Nakkilassa on harjoitettu nahkiaisen kalastusta kautta aikojen. Nahkiainen (Lampetra fluviatilis) ei ole varsinainen kala, vaan kuuluu ympyräsuisiin, leuattomien selkärankaisten (Agnatha) yläluokkaan. Nakkilan tärkein pyyntipaikka oli 1940-luvulla Ruskilan koski, joissa oli yhdeksän tarkoin määrättyä toetta.
Nakkilan Nahkiaispaistamo on valmistanut nahkiaisia jo kolmessa polvessa vuodesta 1946.
Satakunnan sydämessä Kokemäenjoki tarjoaa mahdollisuuden nousulohen, meritaimenen tai kirjolohen koukuttamiseen. Nakkilan kosket ovat yksi Suomen parhaista paikoista kalastaa.
Vielä reilut 15 vuotta sitten Porissa valmistettiin olutta koko maan tarpeisiin, kunnes oluttehdas suljettiin vuonna 2009. Vaikka tämä aiheutti suurta pettymystä, oluenpanemisen traditio on noussut uudelleen. Nyt Porissa toimii useita menestyviä pienpanimoita, ja porilaisiin oluihin voi törmätä ympäri Suomea.
Reissumme Satakunnassa päättyi Los Palukselle, eli Ulvilan Palusjärven uimarannalle. Mutta mikä makumatka se olisi ilman kaikkien tuntemaa porilaista! Porilainen on grilliruoka, joka koostuu kahdesta paahtoleivästä ja niiden välissä olevan noin sentin paksuisen palan sipulimakkaraa. Aidon porilaisen tunnistaa oikeasta leivästä ja tietyntyyppisestä makkarasta. Paikallisversioita on myös, kuten silakkapihvi Reposaaressa ja lauantaimakkara Ulvilassa.
AITO PORILAINEN
2 paahtoleipäviipaletta
1 cm:n paksuinen sipulimakkaraviipale (Jahtimakkara)
sipulia (hakkeena tai renkaina)
kurkkusalaattia
sinappia
Paahda paahtoleivät pannulla voissa tai leivänpaahtimessa.
Leikkaa makkarasta 1-1,5 senttiä paksu viipale, ja paista se hyvin molemmin puolin. Kokoa porilainen: laita makkaraviipale, sipulisilppu ja kastikkeet leipien väliin.
Satakuntalaiset olivat ihmeissään, että tällainen stadilainen asfalttiruusu ei ollut koskaan kuullutkaan munamakkarasta! Kyseessä on paikallinen erikoisuus, jossa makkaramassan joukkoon on lisätty keitettyä kananmunaa (27 %). Makkara on parhaimmillaan kylmänä ja siitä leikataan paksuhkoja siivuja leivän päälle.
Ruokamatkailu on herkullisin matkustamisen muoto, ja Satakunnan makumatka oli antoisa. Ihan oli sikses parasta!
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 