Terassikausi on aika avata, kun lämpömittari näyttää kesäisiä lukemia. Hotel Maman (eli kotini) terassikausi avattiin savustamalla ankan rintafileitä sähkösavustimessa ja maistamalla niitä kahden erilaisen pinot noir -punaviinin kanssa. Viinit valitsin Vanhasta ja Uudesta maailmasta.
SAVUSTETTU ANKANRINTA
4-6 annosta
gluteeniton
2-4 ankan rintafileetä
1-2 dl Peking duck -maustekastiketta (Lee Kum Kee) tai hoisin-kastiketta
sormisuolaa
Sulata ankkafileet hitaasti jääkaapissa. Pane ne marinadikastikkeeseen ja anna maustua mielellään seuraavaan päivään.
Tee ankan nahkaan veitsellä muutama viilto. Pane rintafileet kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista kunnes nahka saa hyvän värin. Ota nopeasti väri myös fileen toiselle puolelle.
Paista irronneessa ankanrasvassa keitetyt uudet perunat ja viipaloidut herkkusienet, mausta suolalla ja pippurilla.
Pane ankanrinnat savustusuuniin elektronisen lämpömittarin kanssa ja säädä hälytys 60-63 asteeseen. Savusta rintafileitä kunnes mittari hälyttää. Siihen menee aikaa noin 15-20 minuuttia.
Kääri ankanrinnat alumiinifolioon ja anna niiden vetäytyä 5-10 minuuttia ennen viipalointia.
FETA-MANSIKKASALAATTI
4 annosta
gluteeniton
1 pussi (150 g) salaattisekoitusta (esim. Provence)
15 cm pala kurkkua
6-10 mansikkaa
1-2 kevätsipulia
200 g fetajuustoa
tuoretta basilikaa
KASTIKE
neitsytoliiviöljyä
balsamiviinietikkaa
sormisuolaa
mustapippuria myllystä
Kuutioi kurkku ja viipaloi mansikat ja kevätsipulit. Sekoita ainekset salaattisekoituksen joukkoon. Murentele feta salaatin päälle.
Kaada oliiviöljyä ja pirskottele etikkaa salaattiannokselle vasta lautasella. Mausta mustapippurilla ja sormisuolalla.
MARIKKOLAINEN KVINOASALAATTI
4 annosta
gluteeniton
2 dl kvinoaa ( tai kuskusia)
1/2 dl neitsytoliiviöljyä
½ (n. 1/2 dl) sitruunan mehu
1/2 luomusitruunan raastettu kuori
1 – 1 1/2 dl tuoretta persiljaa hienonnettuna
½ tl suolaa
1 rkl silputtua minttua tai 1 tl kuivattua minttua
2 kevätsipulia
4 kuivattua, pehmeää viikunaa tai 1 dl rusinoita
10 kirsikkatomaattia
10 mustaa oliivia
1 dl suolattuja maapähkinöitä tai pähkinäsekoitusta
KASTIKE
2 dl kreikkalaista jogurttia
1/4 tl piparkakkumaustetta tai 1/2 tl kanelia
1 rkl hunajaa
ripaus suolaa
Huuhtele kvinoa siivilässä. Keitä se kypsäksi suolalla (1/4 tl) maustetussa vedessä (6 dl) 15 – 20 min. Tarkista keittoaika pakkauksesta.
Valuta kvinoa siivilässä. Sekoita jäähtyneen kvinoan joukkoon öljy, sitruunamehu, kuoriraaste, persilja sekä mausteet.
Hienonna sipuli. Viipaloi viikunat ja halkaise tomaatit. Yhdistä ainekset kvinoaseokseen.
Mausta jogurtti piparkakkumausteella/kanelilla, hunajalla ja ripauksella sormisuolaa. Tarjoa salaatin kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 