Australiassa ja Uudessa-Seelannissa joulu osuu keskelle kuuminta kesää, joten joulupukki saattaa saapua vaikka surffaamalla.
Joulu ajoittuu maapallon toisella puolella keskelle kesäloma- ja grillaussesonkia. Kuusi, lahjat, pukki ja joululaulut kuuluvat asiaan, mutta jouluateria valmistuu usein takapihan grillissä. Vaihtoehtoinen jouluateria nautitaan rannalla piknik-korista.
DUKKAH
Australiassa tarjottiin usein ruokaa odotellessa leipää ja herkullista dukkah-seosta öljyn ja balsamicon kanssa. Perinteinen egyptiläinen mausteseos tehdään pähkinöistä ja mausteista.
1 1/2 dl hasselpähkinöitä
1 dl kuorittuja manteleita
2 rkl korianterin siemeniä
1 rkl juustokuminaa
1 1/2 dl seesaminsiemeniä
1 tl mustapippuria
2 tl sormisuolaa ( esim. Maldon)
Paahda pähkinät ja mantelit, korianterin siemenet ja kumina paistinpannulla.
Jauha seos tehosekoittimessa karkeaksi rouheeksi.
Paahda seesaminsiemenet kullanruskeiksi ja yhdistä rouheeseen. Mausta dukkah suolalla ja pippurilla.
Tarjoa grillatun leivän ja oliiviöljy-balsamicoseoksen kanssa. Dukkahia voi myös ripotella salaattien mausteeksi.
Uuden-Seelannin 30 miljoonan lampaan keskellä joulukinkku tuntuu hassulta, mutta silti kinkku on kunkku sielläkin.
Tosin innokkaina BBQ-ihmisinä kinkku tai kalkkuna kypsennetään todennäköisemmin parilalla tai grillissä kuin uunissa. Lisäkkeenä tarjotaan kesäisiä salaatteja ja dippejä.
TOMAATTI-AVOKADOSALAATTI
kilo luumutomaatteja
4 kypsää avokadoa
1 1/4 dl silputtua korianteria
3/4 dl sitruunamehua
1/2 dl neitsytoliiviöljyä
sormisuolaa
ripaus mustapippuria
Halkaise tomaatit ja pane ne uunipannulle. Kuivaa tomaatteja 100 asteisessa uunissa kaksi tuntia. Pidä uunin luukku raollaan
kuivaamisen aikana.
Kuori avokadot, poista kivet ja suikaloi hedelmäliha. Silppua korianteri.Sekoita kulhossa sitruunamehua ja öljy, mausta seos suolalla ja pippurilla.
Asettele tarjoiluvadille puolikuivatut tomaatit ja viipaloidut avokadot. Ripottele salaatille korianterisilppu ja lusikoi salaattikastike kasvisten päälle. Peitä salaatti kelmulla ja anna maustua jääkaapissa puolen tunnin ajan.
THAINOODELISALAATTI
300 g keitettyä munanuudeleita
2 eriväristä paprikaa
2 sipulia varsineen
15 cm pala kurkkua
1 ruukullinen (50 g) rucolaa
(kourallinen mizunaa)
KASTIKE
3 limetin mehu
¾ dl seesamiöljyä
2 rkl soijakastiketta
1–2 valkosipulinkynttä
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 punainen chili
2 tl tummaa ruokosokeria tai fariinisokeria
1 ruukku korianteria
LISÄKSI
1 dl paahdettuja cashewpähkinöitä
Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.
Tee salaattikastike. Purista limeteistä mehu, lisää joukkoon öljy, soija, murskatut valkosipulinkynnet, raastettu inkivääri, hienonnettu chili sekä silputtu korianteri.
Valuta kuumat nuudelit ja sekoita kastike niiden joukkoon.
Suikaloi paprikat, viipaloi kurkku ja sipuli. Yhdistä salaattiainekset, keitetyt nuudelit, rucola ja mizuna suoraan tarjoilukulhoon. Viimeistele salaatti pähkinöillä.
Tarjoile heti sellaisenaan tai grilliruokien lisäkkeenä.
HAALEAT KORIANTERIPERUNAT
kilo pieniä uusia perunoita
2-4 valkosipulinkynttä
2 1/2 dl paksua turkkilaista jogurttia
1/2 dl silputtua minttua
1/2 dl silputtua korianteria
ripaus mustapippuria
ripaus merisuolaa
Keitä perunat juuri ja juuri kypsiksi merisuolalla maustetussa vedessä. Jos perunat ovat kookkaita, puolita ne ennen keittämistä. Kaada perunoista vesi pois ja anna niiden hieman jäähtyä.
Sekoita keskenään jogurtti, hienonnettu valkosipuli ja yrtit. Mausta jogurtti suolalla ja pippurilla. Kääntele seos perunoiden joukkoon.
Tarjoa haaleana lihan tai kalan lisäkkeenä.
Uusiseelantilaiset ja aussit rakastavat myös mereneläviä, joten osterit, ravut ja saaliskalat kuuluvat joulupöytään.
OSTERIT KILPATRICK
Sydney on kuuluisa herkullisista osteristaan. Pekonilla ja worcestershire-kastikella maustetut grillatut Oysters Kilpatrick ovat erittäin suosittuja.
1 annos
6–12 osteria
100 g pekonia
1 kevätsipuli
2 viipaletta pekonia
1/2 dl Worcestershire-kastiketta
1/2 dl ketsuppia
1 sitruuna
1 tl tabascoa
Avaa osterit, irrota liha ja pane liha takaisin kuoreen.
Silppua kevätsipuli ja ripottele se ostereille. Sekoita keskenään maustekastikkeet ja sitruunamehu. Lusikoi kastike ostereille. Hienonna pekoniviipaleet ja jaa silppu ostereille.
Pane osterit suolapedille ja grillaa uunin grillivastuksen alla 5-10 minuuttia eli kunnes pekoni ruskistuu. Tarjoa vaalean leivän kanssa.
Jälkiruokana tarjotaan luonnollisesti pavlovakakkua, jonka alkuperästä nämä maat vääntävätkin yhä kättä. Marenkipohjainen kakku täytetään hedelmillä ja koristellaan kermavaahdolla. Jouluna kakun täytteenä käytettään myös karpaloita.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 