Tämän ohjeen olen saanut vuonna 1994, kun tein Me Naisiin juttua Lapin suosikkiravintolasta Hullusta Porosta ja sen omistajasta Päivikki Palosaaresta. Myös kuvat ovat 30 vuoden takaa ja ne on ottanut Jukka Riihelä.
HULLUN PORON KUUSENKERKKÄJÄÄDYKE
6 annosta
6 keltuaista
1 ½ dl sokeria
1 dl vettä
100 g tomusokeria
5 dl kuohukermaa
1-2 dl kuusenkerkkäsiirappia
KORISTEEKSI
kuusenkerkkäsiirappia
Kiehauta vesi ja sokeri.
Vatkaa keltuaiset vaahdoksi, lisää vaahtoon kiehuvan kuuma sokeriliemi. Vatkaa seosta
koko ajan. Jäähdytä nopeasti jäiden päällä tai kylmässä vedessä välillä vatkaten.
Vaahdota kerma ja tomusokeri. Lisää jäähtyneeseen keltuaisseokseen kuusenkerkkäsiirappia maun
mukaan. Lisää lopuksi kermavaahto.
Kaada jäädykemassa lakeaan vatiin ja
Jäädytä pakastimessa seuraavaan päivään.
Ota jäätyneestä massasta jäätelökauhalla palloja ja asettele ne jälkiruokamaljaan. Koristele kuusenkerkkäsiirapilla.
MUISTA! Kuusenkerkkien ja havujen kerääminen ei kuulu jokaisenoikeuksiin. Siihen on oltava maanomistajan lupa. Kuusenkerkkiä ei pidä käyttää, jos sairastaa astmaa tai hinkuyskää. Kuusi voi aiheuttaa allergisia oireita.
KUUSENKERKKÄSIIRAPPI
1½ l kuusenkerkkiä
1 l vettä
250 g sokeria
250 g fariinisokeria
Huuhtele kerkät ja laita ne kattilaan vesilitran kanssa. Peitä kattila ja anna kerkkien seistä huoneenlämmössä yön yli.
Nosta kattila liedelle ja anna kerkkien kiehua rauhallisesti tunnin ajan.
Nosta kattila lämmöltä, siivilöi neste ja lisää sokerit. Nosta kattila takaisin lämmölle ja keitä siirappia rauhallisesti puolisentoista tuntia, kunnes siirappi on paksuuntunut. Testaa siirapin rakenne laittamalla teelusikallinen siirappia pieneen astiaan jääkaappiin.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 