Idea tähän ruokaan lähti , kun olin Pereladan viinintekijän illallisella Tapiolan Golfkeskuksen Spoon TAGI -ravintolassa. Illallisella tarjottiin paistettua kuhaa perunakroketin ja raparperihollandaisen kanssa.
PAISTETTU KUHA
500- 600 g kuhafileetä
öljyä + voita paistamiseen
1/2 tl suolaa
ripaus valko- tai mustapippuria
Kuumenna pannu keskilämmölle, lisää öljy ja lopuksi voi. Asettele fileet pannulle. Paista noin kolme minuuttia per puoli, fileiden paksuudesta riippuen. Mausta suolalla ja pippurilla.
PARIN MINUUTIN RAPARPERIHOLLANDAISEKASTIKE
100-125 g voita
2 keltuaista
1 rkl vettä
1 rkl sitruunan mehua
1/2-1 tl suolaa
1 rkl raparperihilloa
Sulata voi ja anna sen kiehahtaa. Voin määrä riippuu keltuaisten koosta.
Laita keltuaiset, vesi ja sitruunan mehu kapeaan korkeaan astiaan, johon sauvasekoitin mahtuu tiiviisti.
Käynnistä sauvasekoitin ja kaada kuuma voisula ohuena nauhana keltuaisten sekaan. Kuuma voisula ja keltuaiset muodostavat emulsion ja sinulla on kulhollinen kotitekoista hollandaisekastiketta.
Lisää suolaa ja sitruunan mehua makusi mukaan. Lisää lopuksi raparperihillo.
VINKKI! Mausta valmis hollandaise- tai brarnaisekastike raparperihillolla. Lidlin bearnaise toimii hyvin
POSAUTETUT KIRSIKKATOMAATIT
250 g kirsikkatomaatteja
1 varhaissipuli varsineen
1 rkl voita
1 rkl vadelmabalsamicoa (tai muuta maustettua etikkaa)
Hienonna sipuli.
Kuumenna voi pannulla. Lisää tomaatit ja hetken kuluttua sipuli. Pyörittele niitä pannulla pari minuuttia.
Lisää balsamico ja anna kiehahtaa kunnes etikka haihtuu.
MARTTOJEN VARHAISPERUNAT
1 kg varhaisperunoita
vettä
karkeaa merisuolaa
tuoreita tillinvarsia
LISÄKSI
tuoretta, hienonnettua tilliä
Pese vastanostetut varhaisperunat juuresharjalla harjaten puhtaiksi ja kuorettomiksi. Laita ne kulhoon kylmään, raikkaaseen veteen odottamaan. (Minulla on perunankuorimakone, koka on kesäisin ahkerassa käytössä.)
Keitä vesi kiehuvaksi. Mausta karkealla suolalla 1 tl suolaa/ 1l vettä.
Lisää perunat, isot ensin, keskikokoiset ja lopuksi pienimmät mukulat siten että, vesi peittää juuri ja juuri perunat. Kaada ylimääräinen vesi tarvittaessa pois.
Lisää tillin varret.
Anna perunoiden kiehua kevyesti poreillen. Keittoaika vaihtelee koon mukaan: 8–12 minuuttia joskus 15–20 minuuttiakin. Kokeile kypsyyttä cocktailtikulla tai pienellä haarukalla.
Valuta keitinvesi tarkkaan pois kattilasta. Poista tillinvarret.
Aseta perunoiden päälle muutama arkki talouspaperia tai puhdas astiapyyhe imemään kosteutta ja sulje kattila kannella. Kun perunat ovat täysin kuivahtaneet, lisää niille tuoretta, hienonnettua tilliä.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 