Minun piti tehdä sunnuntailounaaksi kokonaisena grillattua siikaa, mutta siiat olivat loppuneet ennenkuin ehdin lauantaina kauppaan. Niinpä ostin kalatiskistä vähän alle kiloisen taimenen.
”Kun grillaat kalan kokonaisena portugalilaisittain eli ”escalado”, se kypsyy nopeasti ja tasaisesti. Kalaa ei tarvitse edes kääntää, riittää että kypsennät sen nahkapuolelta. Ideana tekniikassa on, että leikkaat kylkiruodot irti selkärangasta, jolloin saat poistettua selkäruodon. Kun selkäruoto on poistettu, saat levitettyä kalan litteäksi perhoseksi. Kalan nahka pitää fileet yhdessä. Parhaiten tekniikkaan sopivat noin kilon painoiset tai sitä isommat kalat”, kertoi Soppa365:tä löytämäni ohje. Minä tein kalasta perhosen, mutta täytin sen kuin pizzan. Juuston korvasi ruskistettu voi. Herkkuahan siitä tuli ja salvia oli mitä ihanin yrtti rasvaisen kalan kaverina.
GRILLATTU TAIMEN ESCALADO
1 tuore taimen
1-2 tl hienoa merisuolaa
1/2 tl mustapippuria
1 sitruuna
tuoreita yrttejä: tilli, persilja, ruohosipuli. (Minulla pelkkää salviaa)
1 dl silputtua kesäsipulia
50 g ruskistettua voita
Nosta avattu kala leikkuulaudalle. Poista kidukset, selkä-, vatsa- ja peräevät saksilla leikkaamalla. Jätä pyrstöevä paikalleen.
Avaa taimen varovasti pituussuunnassa niin, että se avautuu kuin perhonen. Voit tehdä tämän viillolla selkärankaan. Käännä kala ja toimi samoin toisella puolella. Kalasta on helppo poistaa avattuna kaikki ruodot.
Levitä kala litteäksi ja nosta se sitten nahkapuoli alaspäin öljytylle grillipannulle. Mausta kala suolalla ja pippurilla.
Silppua sipuli varsineen ja levitä silppu kalalle. Ripottele päälle myös silputut yrtit ja viipaloitu sitruuna.
Kuutioi ruskistettu voi ja jaa kuutiot kalan ja kasvisten päälle.
Kypsennä kalaa noin 180-asteisessa grillissä kannen alla noin 25 minuuttia.
Tarjoa uusien perunoiden ja mummon kurkkujen tai tomaattisalsan kanssa.
HAALEAT KORIANTERIPERUNAT
kilo pieniä uusia perunoita
2-4 valkosipulinkynttä
2 1/2 dl paksua turkkilaista jogurttia
1/2 dl silputtua minttua
1/2 dl silputtua korianteria
ripaus mustapippuria
ripaus merisuolaa
Keitä perunat juuri ja juuri kypsiksi merisuolalla maustetussa vedessä. Jos perunat ovat kookkaita, puolita ne ennen keittämistä. Kaada perunoista vesi pois ja anna niiden hieman jäähtyä.
Sekoita keskenään jogurtti, hienonnettu valkosipuli ja yrtit. Mausta jogurtti suolalla ja pippurilla. Kääntele seos perunoiden joukkoon.
Tarjoa haaleana lihan tai kalan lisäkkeenä.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 