Kesä, varhaisperunat ja silli kuuluvat yhteen! Tässä ohjeita, joita mummon keittiössä on tehty jo viime vuosituhannella. Ja tehdään yhä vieläkin.
Jussi Jurkan juhannussillin ohjetta kysellään aina juhannusviikolla. Ohjeen on jakanut dekkaristi Outi Pakkanen.
JUSSI JURKAN JUHANNUSSILLI
4 matjessillifileetä
2-3 purkkia smetanaa
loraus kermaa
nippu ruohosipulia
nippu tilliä
mustapippuria myllystä
Kuivaa sillifileet talouspaperilla ja pilko haarukkapaloiksi, silppua ruohosipuli ja tilli ja sekoita keskenään. Notkista smetana
kermalorauksella.
Lado lasipurkkiin kerroksittain sillipaloja, smetanaa ja ruohosipulitillisilppua.
Pyöräytä aina sillin päälle pari kierrosta
mustapippurimyllystä. Sulje purkki tiiviisti, anna tekeytyä huoneenlämmössä parisen tuntia ja pane purkki sitten jääkaappiin vähintään vuorokaudeksi ennen tarjoilua. Maistuu uusien perunoiden ja/tai
vaikka paahdetun ruisleivän kaverina!
TIINAN JUHANNUSSILLI
200 g anjovismaustettuja sillifileitä tai matjessilliä
2 kevätsipulia tai 1 uusi sipuli varsineen
2 valkosipulinkynttä
1/2 tl currya
1 dl hienonnettua tilliä
3 rkl majoneesia
1 dl kreikkalaista jogurttia
1 rkl sitruunamehua
1 tl sokeria
mustapippuria myllystä
Hienonna uusi sipuli ja valkosipulinkynnet. Leikkaa sillifileet annospaloiksi.
Sekoita kaikki aineet yhteen ja anna maustua seuraavaan päivään.
Venäläisen sillikaviaarin ohje on kulkenut mukanani jo 70-luvulta, jolloin sain maistaa sitä poikani kummitädin äidin, Hilkan, tekemänä.
VENÄLÄINEN SILLIKAVIAARI
2 kevytsuolattua sillifileetä
2 dl kuohukermaa
2 tl sokeria
2 tl etikkaa
pala purjoa
1-2 tl sinappia
1/4 tl pippuriseosta
3 kovaksi keitettyä munaa
Kevytsuolattuja sillifileitä ei tarvitse liottaa. Paloittele silli pieniksi kuutioiksi.
Vaahdota kerma, mausta sokerilla ja etikalla. Silppua purjo, hienonna kovaksi keitetyt munat. Sekoita ainekset ja tarjoa ruisleivän, perunoiden tai blinien kanssa.
Kun äiti maustoi sillin piparjuurella maustetulla ranskankermalla tai smetanalla, tytär käyttää silliinsä jogurttia ja wasabi-tahnaa.
ÄIDIN JA TYTTÄREN JUHANNUSSILLI
150 g matjessillifileetä
1 uusi sipuli varsineen
150 g ranskankermaa tai turkkilaista jogurttia
1 – 3 tl piparjuuri- tai wasabitahnaa
1/2 dl ruohosipulia hienonnettuna
(1 rkl sitruunamehua)
Jos haluat sillifileistä vähäsuolaisempia, liota niitä kylmässä vedessä jääkaapissa tunti. Kuivaa sillifileet ja leikkaa ne suupaloiksi.
Hienonna sipuli varsineen. Yhdistä se ranskankerman kanssa. Mausta kastike ensin varovasti piparjuurella/wasabilla, sekoita, maista ja lisää tahnaa maun mukaan. Mausta sitruunamehulla.
Lisää sillipalat kastikkeeseen ja nostele varovasti sekaisin.
Hienonna ruohosipuli. Sekoita osa sillien joukkoon ja ripottele loput koristeeksi.
HIMAHELLAN TIINA 