Mieleni on tehnyt jo pidemmän aikaa ruokaa, jota lapsuudenkodissani kutsuttiin murukastikkeeksi. Se oli jauhelihakastike, joka valmistettiin vehnäjauhoilla suurustettuun ruskeaan kastikkeeseen, Siksi nimesinkin ohjeen Mummin murukastikkeeksi eli jauhelihastroganoviksi, koska itse teen hyvin harvoin ruskeaa kastiketta. Oma ”murukastikkeeni” kun on bolognesekastike.
Löysin Soppa365 -sivustolta Serko Rantasten jauhelihakastikkeen ohjeen. Se muistutti hyvin paljon, mutta ei ihan, lapsuuteni murukastiketta. Tein sen miltei ohjeen mukaan (käytin enemmän sipuleita) ja se ei maistunut ihan oikealta. Jotain puuttui. Sitten välähti, meillä ruokaan käytettiin tomaattipyreetä ja suolakurkkukuutioita. Eli perheemme murukastike olikin jauhelihastroganov. Kun söin kastiketta keitettyjen, haarukalla muusattujen siiklien kanssa, tuli melkein itku. Niin tutulta ja rakkaalta ruoka maistui. Terveisiä vaan vanhemmilleni sinne pilvenreunalle!
MUMMIN MURUKASTIKE ELI JAUHELIHASTROGANOV
400 g kevyttä jauhelihaa (nauta-sika)
30 g voita
1/2 dl vehnäjauhoja
5 dl lihalientä (fondista)
2 sipulia
3-5 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
1 dl ranskankermaa
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
2 rkl tomaattipyreetä
2 – 3 rkl sinappikurkkusalaattia
LISÄKSI
keitettyjä (varhais)perunoita
silputtua persiljaa
Silppua sipulit ja valkosipuli hienoksi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja kuullota sipulisilppuja miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia, kun teet kastiketta. Tee perinteinen ruskea kastike. Sulata voi kasarissa. Lisää jauhot ja ruskista seos sekoitellen piparitaikinan väriseksi. Nosta kasari liedeltä ja lisää lihaliemi muutamassa erässä voimakkaasti vispilällä vatkaten. Lisää kastikkeeseen kuullotettu ja tomaattipyree. Jätä kastike hautumaan miedolle lämmölle. Lisää tarvittaessa lientä.
.Pyyhkäise paistinpannu puhtaaksi ja ruskista jauheliha huolella rapeaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita jauheliha kastikkeeseen ja anna hautua vielä 10 minuuttia. Lisää lopuksi ranskankerma ja kurkkusalaatti, sekoita.
Tarjoa kastike keitettyjen perunoiden kanssa. Koristele persiljalla.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 