Chimichurri tuli tutuksi Argentiinan reissullani vuosia sitten. Yrttikastiketta pidetään yhtenä Argentiinan kansallisruoista ja se kuuluu olennaisena osana asadoon, argentiinalaisiin grillijuhliin.
Chimichurrin ainekset vaihtelevat alueettain ja ohjeita on yhtä monta kuin kokkiakin, mutta persilja, chili, oregano, timjami, valkosipuli, pippuri ja suola ovat tavallisimmat raaka-aineet.
Kastikkeella on hauska tarina. Englantilaiselle lihakauppiaalle Jimmy Currylle tarjottiin avotulella grillattua lihaa argentiinalaisella karjatilalla 1800-luvulla. Kiitokseksi mies valmisti paikallisista yrteistä kastikkeen, jota nautittiin lihan kanssa. Hitiksi noussut kastike nimettiin hänen mukaansa, mutta Jimmy Curry muuttui argentiinalaisittain lausuttuna Chimi Churriksi.
KÄYTÄ CHIMICHURRIA
Lihan marinointiin ja grillikastikkeeksi
Salaatinkastikkeena
Mausta sillä munakas
Tee dippi sekoittamalla sitä kreikkalaisen jogurtin tai raejuuston joukkoon
CHIMICHURRI
noin 4 dl
1/2 dl hienonnettuja valkosipulin kynsiä
3 laakerinlehteä
2 rkl Provencen yrttiseosta
1/2 dl tuoretta hienonnettua korianteria
1/2 dl tuoretta hienonnettua timjamia
1 dl tuoretta hienonnettua persiljaa
1 rkl sormisuolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl makeaa chilikastiketta
1 rkl hienonnettua punaista chiliä
2 dl oliiviöljyä
3/4 balsamiviinietikkaa
1 dl kiehuvaa vettä
Hienonna valkosipulinkynnet ja tuoreet yrtit.
Mittaa kaikki ainekset kannelliseen tölkkiin tai pulloon. Ravista niin kauan, että ainekset ovat kokonaan sekoittuneet.
Jätä jääkaappiin vuorokaudeksi tekeytymään, minkä jälkeen kastike on valmis käytettäväksi. Kastike säilyy jääkaapissa viikon.
HIMAHELLAN TIINA 