Red velvet -kakun historia vie meidät rapakon taakse jenkkilään. Leivonnaisen alkuperästä on kiistelty, mutta luultavasti se on kehitetty New Yorkin Waldorf Astoria -hotellin keittiössä 1920-luvulla. Purppuranpunainen klassikkokakku on amerikkalaisille yhtä rakas kuin tiikerikakku meille. Sitä syödäänkin usein 4th of July eli Amerikan kansallispäivänä.
Red Velvet Cake ei ole mikään uusi innovaatio, mutta vuosikymmen siten tuo purppuranpunainen kakkuohje alkoi levitä ruokablogeissa ja Pinterestissä kulovalkean tavoin. Ja tietysti Red Velvet -kuppikakut ovat kuumaa kamaa niin leipomoiden ja kahviloiden vitriineissä kuin lehtien- ja blogien reseptiikassa.
Tyypillistä kakulle tai muffineille on, että siinä yhdistyy punainen väri mietoon happamuuteen ja samettiseen rakenteeseen. Kakkutaikinassa kun on niin piimää kuin etikkaakin. Punainen väri kakkuun taiotaan elintarvikevärillä. Lisäainekammoiset voivat korvata elintarvikevärin punajuurimehulla. Mutta punajuurimehun käytöstä minulla ei ole omaa näppituntumaa. Kakun punastumisen aste vaihtelee näköjään sekin kokin mukaan. Kakku voi olla tummanpunainen, kirkkaanpunainen tai sitten vain punaisenruskea. Minun kakustani tuli lähinnä viimeksi mainittu. Seuraavalla kerralla uskallan olla rohkeampi väriaineen kanssa läträtessäni. Kakku on kerrosakku ja sen väleistä löytyy usein tuorejuustoa. Tuorejuuston asemesta komeus voidaan kuorruttaa myös voikreemillä.
Historia on urbaanilegenda
Red velvet -kakun alkuperästä ei ole varmuutta. Todennäköisesti se on peräisin Amerikan etelävaltioista, mutta kiehtovin löytämäni anekdootti liittyy New Yorkin Waldorf Astoria -hotelliin. Väitetään, että 1920-luvulla Astorian keittiömestari leipoi jälkiruoaksi samettista, tummanpunaista kakkua, josta kehkeytyi suuri hitti asiakkaiden keskuudessa. Hotellin emäntä pyysi kokilta reseptiä ja kokki antoikin armollisesti sen hänelle. Tosin hän liitti mukaan 350 taalan kokoisen laskun. Rouva veti kakkuohjeen suolaisesta hinnasta herneen nenäänsä ja kosti. Hän monisti reseptiä ja lähetti sitä ketjukirjeenä tuhansille ihmisille. Siksi kakku tunnetaan myös Waldorf-Astoria- ja $350 -kakkuna.
RED VELVET CAKE
2 kananmunaa
3 dl sokeria
3 1⁄2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1⁄2 tl suolaa
1 rkl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 rkl valkoviinietikkaa
1 dl rypsiöljyä
2 dl piimää
2 rkl punaista elintarvikeväriä
TUOREJUUSTOTÄYTE
200 g mascarponea
50 g voita
125 g tomusokeria
1 tl vaniljasokeria tai vaniljauutetta
KORISTELUUN
1 l tuoreita marjoja (esim. pensasmustikoita, punaisia viinimarjoja)
Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja sekoita vaahdon joukkoon. Lisää etikka, öljy, piimä ja elintarvikeväri ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun noin 1.5 litran vetoiseen vuokaan. Paista uunin keskitasolla noin 40 minuuttia. Jätä kakkupohja hetkeksi vuokaan, kumoa sitten ritilälle ja anna jäähtyä.
Tuorejuustotäyte: vaahdota voi ja tuorejuusto keskenään. Lisää mukaan vaniljasokeri tai -uute. Lisää seokseen lopuksi mukaan tomusokeri ja sekoita kuorrutus tasaiseksi massaksi.
Leikkaa kakkupohja kolmeksi kerrokseksi terävällä veitsellä ja levitä kuorrutusta yhdelle kakkukerroksista. Aseta seuraava kakkukerros varovasti päälle (käytä apuna leveää kokkiveistä tai lastoja) ja levitä senkin päälle kuorrutusta. Lisää lopuksi ylin kakkulevy ja levitä sen päälle loput kuorrutuksesta. Koristele täytekakku lopuksi tuoreilla marjoilla.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 