”Lapseni” tulivat käymään, kun miniäni palasi Helsinkiin kotikonnuiltaan Itä-Suomesta. Hän oli löytänyt metsästä runsaasti kantarelleja, joten anoppikin sai niitä tuliaisiksi. Sen parempaa ruokalahjaa ei tähän aikaan vuodesta voi antaa.
Kantarellia kannattaa syödä mahdollisimman paljon tuoreena, sillä sekä pakastettaessa että kuivattaessa sienistä tulee helposti vähän sitkeitä ja kuivia. Pakastettaessa sienet kannattaa ensin kuumentaa omassa liemessään. Puhdistetut kantarellit voi laittaa suoraan pannulle ja kypsentää kuumennettaessa irtoavassa omassa nesteessään.
BROILERINFILEETÄ RAKUUNAISESSA KANTARELLIKASTIKKEESSA
3 annosta
Valmistusaika: noin 30 minuuttia
3 broilerin (380 g) sitrus-rakuunafileepihviä
öljyä paistamiseen
(Suolaa)
KANTARELLIKASTIKE
noin litra tuoreita kantarelleja
3 kesäsipulia varsineen tai 75 g salottisipulia silputtuna
1/2 dl oliiviöljyä
(kourallinen pinaattia)
2 dl valkoviiniä tai 1 1/2 dl kasvislientä ja 1/2 sitruunan mehu
1 sitruunan raastettu kuori
1 rkl tuotetta ranskalaista rakuunaa
2-3 tl hunajaa tai sokeria
1 rkl yrttituorejuustoa
ripaus mustapippuria
1/2 tl suolaa
Ota fileet huoneenlämpöön ½ tuntia ennen kypsentämistä.
Aloita kantarellikastikkeesta. Puhdista ja pilko sienet, silppua sipuli. Laita kantarellit suoraan pannulle ja kypsennä, kunnes niistä irtoaa nestettä.
Lisää pannulle oliiviöljy ja sipulisilppu. Kypsennä kunnes sipuli kuullottuu. Lisää valkoviini (tai kasvisliemi) ja anna kiehua parin minuutin ajan.
Lisää pannulle sitteuunankuori, tuorejuusto ja hunaja (sekä pinaatti). Anna kastikkeen porista hiljalleen broilerin paistamisen aikana.
Paista rintafileitä kuumalla pannulla tilkassa öljyä n. 2-4 min välillä kääntäen.
Pane broilerinfileet sienikastikkeen joukkoon ja jatka kypsentämistä 10-15 minuuttia kunnes broilerin sisälämpötila on 75 astetta. Lisää pannulle silputtu rakuuna. Tarkista suola.
Tarjoa joko keitettyjen perunoiden tai riisin kanssa.
VIINISUOSITUS
Broilerin ja sienten kaveriksi sopii tammitettu Chardonnay. Myös raikas ja hapokas Sauvignon Blanc toimii ruoan kanssa, koska kastikkeessa on käytetty sitrusta ja yrttejä.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 