Olen haastatellut oopperalaulaja Johanna Rusanen-Kartanon eri lehtien ruokajuttuihin kolme kertaa vuosien varrella. Johanna kun on tunnetusti hyvä ruoanlaittaja. Mallun murupiirakka on julkaistu ET-lehdessä kuusi vuotta sitten.
Tein Johannan ohjeella Mallun murupiirakkaa omista omenoistani ja puolukoista. Koska elän sinkkutaloudessa, puolitin ohjeen annoksen. Puolitettu ohje on juuri sopiva 20 cm irtopohjavuokaan.
”Perheessämme Mallun murupiirakkana tunnettu ohje on kotoisin naistenkutsuilta, joille jokainen vieras toi kahvipöytään oman bravuurinsa. Äitini tuunasi Mallun ohjetta siten, että hän lisäsi murupiirakkaan sesongissa olevia marjoja tai hedelmiä. Keväällä piiraaseen pilkotaan raparperia, kesällä käytetään mustikoita, syksyllä kotimaisia omenoita ja talvella siihen voidaan käyttää vaikka pakastepuolukoita.”
MALLUN MURUPIIRAKKA
10 annosta/ 24 cm irtopohjavuoka
6 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
2 rkl vaniljasokeria
250 g sulatettua voita tai margariinia
lisäksi
1/2 pohjataikinasta
1 1/2 dl piimää
1 kananmuna
PÄÄLLE
500 g maitorahkaa
1 1/2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 tl vaniljasokeria
1 (luomu)sitruunan raastettu kuori
1/2 sitruunan mehu
3-4 kuutioitua omenaa tai 5-7 dl mustikoita, puolukoita tai raparperia
Nypi keskenään sekaisin vehnäjauhot, sokerit, kohotusaineet ja sulatettu rasva.
Ota puolet muruseoksesta erilleen ja sekoita siihen piimä ja kananmuna. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan.
Sekoita keskenään rahka, sokerit, sitruunamehu ja sitruunan raastettu kuori sekä kananmunat. Kaada täyte pohjan päälle.
Kuori ja kuutioi omenat. Kotimaisia omenoita ei tarvitse kuoria. Levitä omenapalat tai marjat rahkan päälle. Ripottele päällimmäiseksi muruseos.
Paista piirakkaa 175 asteessa noin 30-40 minuuttia.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 