Olen saanut tämän sienipiirakan ohjeen oopperalaulaja Johanna Rusanen-Kartanolta, kun haastattelin häntä Kodin Kuvalehteen. Piirakka on hänen Elämänsä resepti.
Sienet tulivat sopraanolle tutuksi jo lapsuuden lähimetsissä äidin ja mummon opastuksella. Nyt Johanna metsästää sieniä Siuntiossa ison villakoiransa Carloksen kanssa.
JOHANNAN SIENIPIIRAKKA
24 cm vuoka
POHJA
1 dl perunasosejauhetta (esim. Mummon
muusi)
1-1 1/2 dl vettä
100 g sulatettua voita
2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
TÄYTE
1 l metsäsieniä (kantarelleja,
suppilovahveroita, mustia torvisieniä) tai
250 g liotettuja suolasieniä
1-2 sipulia
1 rkl voita
200 g tuoretta pinaattia
1/2 tl suolaa
ripaus mustapippuria
LISÄKSI
3 dl vahvan makuista juustoraastetta
2 dl kermaa
2 kananmunaa
1/2 dl silputtuja yrttejä (lehtipersiljaa,
basilikaa, korianteria)
ripaus suolaa
Sekoita keskenään perunasosejauhe ja vesi. Anna seoksen turvota hetki. Lisää joukkoon muut ainekset ja sekoita taikina tasaiseksi. Taputtele taikina voideltuun piirakkavuokaan ja pistele pohja. Kypsennä pohjaa 225 asteisessa uunissa 10 minuuttia.
Silppua sipuli. Pane sienet pannulle ja kypsennä niitä, kunnes vesi haihtuu pannulta. Lisää voi ja silputtu sipuli. Kypsennä kunnes sipuli kuullottuu. Lisää pannulle riivitty pinaatti ja kypsennä vielä viitisen minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
Levitä sieni-sipuliseos piiraspohjalle ja ripottele puolet juustoraasteesta piirakalle. Sekoita keskenään kerma, munat ja mausteet. Kaada seos sienten päälle ja viimeistele pinta lopulla juustoraasteella.
Kypsennä piirakkaa 200 asteisessa uunissa noin 25-35 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea.
Tarjoa piirakka haaleana.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 