Muutamia vuosia sitten kuulin, että italialaisissa baareissa kuuminta hottia oli nauttia ilmakuivattua parmankinkkua makean, punaisen vermutin kanssa. Sitähän piti tietysti kokeilla, mutta en tyytynyt kokeiluissani pelkkään kinkkuun! Lisäsin antipastolautaselle Le Gruyére AOP -juustoa, sillä pitkään kypsytetty, suolainen ja kova juusto tuntui jo ajatuksena mainiolta makuparitukselta mausteiselle, väkevöidylle viinille. Tietysti parmesaani olisi sekin ollut hyvä vaihtoehto.
Eikä tässä vielä kaikki, kinkku ja juusto saivat kaverikseen vielä lakuja! Ja tämä bändihän svengasi kuin hirvi! Ja makuliittohan osoittautui taivaassa solmituksi. Mitä helpoin ja yllättävin vierastarjottava oli valmis viidessä minuutissa!
Vermutti on alun perin lääkinnällisiin tarkoituksiin kehitetty viinipohjainen maustettu väkevä viini, joka saattaa sisältää kymmeniä eri mausteita. Tarkka resepti on usein salainen.
Trendsettereiden parmankinkun kanssa nauttima punainen vermutti on italialainen Antica Formula, joka on valmistettu vermuttien isän, Antonio Benedetti Carpanon ”Jumalten nektari” -reseptin mukaisesti. Kasvitieteilijä kehitti reseptin vuonna 1786 ja katkeron makuiseen jomaan ihastui myös Italian kuningas Vittorio Amedeo III. Uudestaan muotiin tullut vermutti tarjoaa siis aikamatkan vanhaan torinolaiseen luksukseen!
Punaruskea katkero tuoksuu makean sitruksiselle ja mausteiselle: vaniljaa, appelsiinin kuorta, pähkinöitä, neilikkaa. Suussa makea ja lämmin, makumaailma täydentyy vielä kaakaopavuilla, kirsikalla ja taatelilla. Niinpä nämä maut sopivatkin mitä parhaiten aikuisten illanistujaisiin tai herkutteluun television ääressä.
TORINOLAINEN ANTIPASTOLAUTA
neljälle
laktoositon, gluteeniton
250 g Le Gruyére AOP Reservé -juustoa
200 g ilmakuivattua parmankinkkua
200 g Wanhan ajan lakuja
Kuutioi juusto ja irrota ilmakuivatut kinkkuviipaleet toisistaan. Asettele kaikki ainekset kauniisti puiselle laudalle tai tarjoiluvadille
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 