Stoganov tai stroganovinpihvistä taitetaan peistä kumpi herra, Pavel vai Alexandr Stroganov on antanut nimensä ruoalle. Mehukkaamman tarinan mukaan stroganov sai nimensä 1700-luvulla eläneen kreivi Pavel Stroganovin mukaan. Aikalaistodistusten mukaan kreivi oli todellinen namupala.
Juorujen mukaan kreivi oli Katariina Suuren (1729-1796 ) rakastaja, jonka maatilalle keisarinna pelastautui ukkosmyrskyssä. Kokkiparat eivät olleet osanneet varautua korkean tason vierailuun, mutta keittiöstä löytyi hieman vanhahkoa fileetä, sipulia, sieniä, smetanaa, tomaattisosetta, keitettyjä perunoita ja suolakurkkuja. Loppu on gastronomian historiaa.
Ensimmäinen kirjallinen ohje stroganoviin löytyy Elena Molokhovetssin Lahja nuorille kotirouville -klassikkokeittokirjasta vuodelta 1871.
Stroganov voidaan valmistaa joko suikaloidusta tai kuutioidusta naudanlihasta. Valkosipuli, smetana, tomaatti ja suolakurkku antaa sille sen ominaisen maun. Monissa kotikeittiöissä, varsinkin Suomessa ja Ruotsissa, stroganov tehdään arkiruoaksi makkarasta.
STROGANOV
600 g naudan ulkofileetä tai sisäpaistia
2 rk voita
2 sipulia
3-5 valkosipulinkynttä
3 rkl (70 g) tomaattipyreetä
4 dl vettä
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 rkl sinappia
1 dl (120 g) smetanaa
1 – 2 rkl kastikesuurustetta
2 venäläistä suolakurkkua
Lisäksi:
persiljaa hienonnettuna
Kuutioi liha. Ruskista lihakuutiot voissa 2 – 3 erässä. Siirrä lihat pataan.
Kuullota pannulla hienonnettua sipulia ja valkosipulinkynsiä sekä tomaattipyreetä hetki, lisää lihojen joukkoon.
Lisää kattilaan vesi sekä suola, pippuri ja sinappi. Anna hautua kannen alla, kunnes liha on mureaa, noin tunnin ajan.
Lisää smetana, kuumenna kiehuvaksi. Lisää suurustejauhe kiehuvaan kastikkeeseen. Sekoita. Anna kiehua vielä 2 – 3 minuuttia. Lisää lopuksi kuutioidut suolakurkut.
Ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa. Tarjoa perunoiden ja kasvisten kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 