Hapanjuureen leivottu pizza vaatii aikaa, mutta samalla vaivalla kannattaa tehdä suurempi määrä pohjataikinaa ja pakastaa se yhden pizzan kokoisina taikinapalloina. Hapanjuuri nostaa pizzapohjan maun aivan uudelle tasolle.
Otin edellisenä iltana aikaisemmasta satsista pakastetun pallon sulamaan rauhassa jääkaappiin. Vegepizzan täytteen kaivoin jääkaapin sisällöstä peruaatteella ”otetaan mitä on”.
PIZZAPOHJA HAPANJUUREEN (3 kpl)
3 1/4 dl haaleaa vettä
100 g hapanjuurta
n. 8 1/2 dl 00 -pizzajauhoja
n 2 tl suolaa
n. 1 1/2 rkl oliiviöljyä
Sekoita noin 27-asteinen vesi, juuri, jauhot ja suola keskenään isossa kulhossa. Peitä liinalla ja jätä tekeytymään puoleksi tunniksi.
Sekoita taikinaan öljy. Taittele taikina: työnnä veteen kastetut sormet taikinan alle niin, että peukalo on taikinan päällä, irrottele sormin taikinaa kulhon pohjasta, ota napakka ote reunasta, venytä taikinaa ja nosta venytetty reuna taikinan yli. Kierrä astia myötäpäivään ja toista taittelua koko taikinan ympäri, kunnes taikina tuntuu kimmoisalta. Peitä taikina liinalla ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä kolme tuntia ja taittele sinä aikana taikina samoin kolme kertaa.
Kaada taikina pöydälle. Jaa taikina kolmeen osaan. Pyöritä taikinapalloja yksi kerrallaan molemmilta sivuilta jauhotetuin käsin niin että taikinan pinta kiristyy. Nosta taikinapallot vuokaan ja ripottele päälle vähän jauhoja. Anna olla huoneenlämmössä puoli tuntia ja siirrä taikinat jääkaappiin kelmulla peitettynä lepäämään yön yli.
Ota taikinat esiin puolitoista tuntia ennen paistamista. Nosta ne leivinpapereille ja venyttele ja painele niitä varovasti pyöreiksi pohjiksi. Leikkaa ylimääräinen leivinpaperi reunoilta pois.
Täytä pizzat haluamasi täyttein.
Kuumenna pelti tai pizzakivi uunissa ja valuta pizza leivinpaperilla kuumalle alustalle.
Paista pizzat yksi kerrallaan 250-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Rouhi valmiin pizzan pinnalle mustapippuria.
VALKOSIPULINEN TOMAATTIKASTIKE
1 (100 g) sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 rkl rypsiöljyä
(1–2 mietoa punaista chiliä)
1/2 dl ketsuppia
500 g tomaattimurskaa
3/4 tl suolaa
ripaus mustapippuria
Hienonna kuorittu sipuli ja valkosipulinkynnet. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna.
Kuullota sipuli, valkosipuli ja chili öljyssä pannulla.
Kaada pannulle tomaattimurska ja lisää ketsuppi. Mausta kastike suolalla, sokerilla, ja pippurilla. Anna hautua noin viisi minuuttia. Lisää tarvittaessa tilkka vettä.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 