Massamancurry on perinteinen thaimaalainen curry, jossa maistuu mieto tulisuus ja lämmin mausteisuus. Se in vuosisatoja vanhaa fuusiokeittiötä, joka sisältää vaikutteita sekä Thaimaasta, Intiasta että Malajista.
Ruoan nimi tulee muslimeita merkinneestä sanasta mosalman. Resepti kehittyi sen jälkeen, kun muslimikauppiaat alkoivat tuoda Malaijien alueelle mausteita Persiasta ja Intiasta.
Voit valmistaa kasviscurryn valmiiksi ilman proteiinia ja lisätä annokseen jokaiselle ruokailijalle mieleisen kypsän proteiinin. Kermainen kasvisruoka ei välttämättä edes kaipaa lisäproteiinia.
100-150 g kypsää broileria, ankkaa, naudanpaistia, kalaa, äyriäisiä tai tofua/annos
MASSAMANCURRY
Jos haluat, että ruoka on vegaaninen, käytä siihen soijakastiketta!
4 dl kookosmaitoa ( tai 2 dl kookoskermaa ja 2-3 dl vettä)
3 rkl Massaman currytahnaa (Spice Up)
1 sipuli (tai 2 uutta sipulia varsineen)
1/2 kg perunaa lohkottuna (pikkuperunoita)
300 g kukkakaalin kukintoja
1- 2 dl pakasteherneitä tai papuja
1 rkl tamarinditahnaa
1 rkl ruokosokeria
1 rkl kala- tai soijakastiketta
1 dl suolapähkinöitä
Kuumenna paistokasarissa puolet kookosmaidosta. Lisää pannulle massaman currytahna, lohkottu sipuli ja perunat ja kukkakaali. Kypsennä noin 10 minuuttia.
Lisää loput kookosmaidosta. Mausta curry tamarinditahnalla, sokerilla ja kala- tai soijakastikkeella.Tarkista maku ja lisää joukkoon herneet/pavut.
Ripottele lopuksi pinnalle suolapähkinät.
Tarjoa sellaisenaan tai keitetyn nuudelin tai jasmiiniriisin kanssa (Silloin voit vähentää ohjeen perunamäärää 300 grammaan.)
KOTITEKOINEN MASSAMAN CURRYTAHNA
Yksi annos
1 rkl korianterinsiemeniä
1 tl juustokuminan siemeniä
3 kokonaista vihreää kardemummaa
1 tähtianis
3 neilikkaa
1 tl jauhettua kanelia
1 tl valkopippuria
5 kuivattua punaista thai-chiliä (esim. rawit)
3 keskikokoista salottisipulia, kuorittuna ja karkeaksi pilkottuna
5 valkosipulinkynttä, kuorittuna ja karkeaksi pilkottuna
2 sitruunaruohoa, pehmeät osat silppuina
4 cm pala galangaljuurta, ohueksi viipaloituna
3 limetinlehteä (vapaaehtoinen)
1-2 rkl öljyä
Paahda pannulla korianteri, juustokumina, kardemumma, tähtianis ja neilikat, kunnes niiden tuoksu on aromaattinen. Nosta sivuun.
Jauha paahdetut mausteet morttelissa tai maustemyllyssä. Lisää mukaan jauhettu kaneli, valkopippuri, kuivatut chilit, valkosipulinkynnet, sitruunaruoho, galangal ja limetinlehdet. Hiero seos tasaiseksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa tahnaan tilkka öljyä.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 