Persillade-mausteseos juontaa juurensa ranskalaiseen ja kreikkalaiseen keittiöön.
Persillade on ranskalainen termi, joka viittaa yksinkertaiseen sekoitukseen tuoretta persiljaa ja hienonnettua valkosipulia. Joissakin resepteissä seokseen saatetaan lisätä myös muita mausteita tai ainesosia, kuten sitruunamehua, oliiviöljyä tai etikkaa. Sitä käytetään usein viimeistelymausteena tai lisukkeena monenlaisissa ruoissa, kuten liha- ja kalaruoissa, keitoissa ja kastikkeissa,
Oma twistini ruokaan oli käyttää korianteria persiljan sijaan, mutta kumpikin toimii.
KERMAINEN KORIANTERIPOSSU
850 g porsaan ulkofileetä
Persillade-yrttiseos
1 kpl salottisipul
6 kpl valkosipulinkynttä
1 dl silputtua korianteria tai lehtipersiljaa
0,5 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria
Marinadi
0,75 dl soijakastiketta
2 rkl persilladea
Kastike
3-4 dl kuohukermaa
2 rkl sitruunamehua
1 rkl karkeaa dijonsinappia
suolaa
mustapippuria
loput persillade-yrttiseoksesta
Tee ensin persillade-yrttiseos. Hienonna kaikki ainekset monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella tahnaksi. Mikäli et pidä korianterista, korvaa se miedommalla lehtipersiljalla.
Poista porsaan ulkofileestä mahdolliset kalvot. Tee soijakastikkeesta ja persilladesta marinadi, kierittele filee siinä ja anna maustua noin puoli tuntia.
Ruskista filee nopeasti kuumassa pannussa joka puolelta ja nosta filee sopivan kokoiseen uunivuokaan.
Lisää pannulle kerma, loput marinadista ja yrttiseoksesta. Kiehauta. Kaada kastike fileen ympärille uunivuokaan ja kypsennä fileetä 175-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.
Nosta filee leikkuulaudalle ja peitä foliolla.
Tarkista kastikkeen maku, siirrä se kattilaan ja viimeistele se sitruunamehulla, sinapilla ja soijalla. Kaada takaisin uunivuokaan.
Viipaloi filee ja asettele viipaleet takaisin vuokaan kastikkeen päälle. Tarjoa keitetyn riisin tai vihreiden papujen ja vihersalaatin kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 