Parhaat munakoisoruoat ovat edelleen kotoisin Lähi-idästä ja Balkanilta sekä tietenkin Italiasta eli siis maista, joissa munakoison käytöllä on pisin historia kasvin länteen tulon jälkeen. Munakoison alkukoti on kuitenkin Kiina tai Intia.
Ghejme badenjam on iranilainen, lihasta ja munakoisosta valmistettu pataruoka, jonka punaiset linssit tai kikherneet sakeuttavat herkullisesti.
Munakoisojen asemesta ruokaan voi käyttää saman määrän kesäkurpitsaa tai herkkusieniä. Jos pata valmistetaan luisesta lampaan- tai naudanlihasta, sitä pitää varata vähintään kaksinkertainen määrä jauhelihaan verrattuna. Kokolihan kypsentämisaika on myös huomattavasti pidempi kuin jauhelihan, 1 1/2 -2 tuntia.
GHJEME BADENJAM
eli iranilainen jauheliha-munakoisopata
4-6 annosta
400 g (lammas)jauhelihaa
2-3 sipulia
yht. 400 g munakoisoa ja/tai kesäkurpitsa
1/2 dl öljyä
4 dl vettä
2 dl punaisia linssejä
1 tlk tomaattimurskaa
2 rkl tomaattisosetta
1 rkl fariinisokeria
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl chilihiutaleita
1 tl kurkumaa (tai currya)
1/2 dl sitruunamehua
Hienonna sipuli ja leikkaa munakoiso (ja/tai kesäkurpitsa) viipaleiksi tai kuutioiksi. Ripottele hieman suolaa munakoisojen päälle.
Kuumenna puolet öljystä paistokasarissa ja ruskista jauheliha ja sipuli siinä. Tyhjennä pannu hetkeksi toiseen astiaan.
Kuullota munakoisokuutiot loppu rasvassa pannulla käännellen ja lisää jauheliha takaisin kasariin.
Lisää vesi, huuhdotut linssit, tomaattimurska, tomaattisose, fariinisokeri, suola, mustapippuri, kurkuma ja chili. Sekoita.
Keitä pataa hiljalleen 15-20 minuuttia ja viimeistele ruoka sitruunanmehulla. Tarkista suola.
Tarjoa lisänä keitettyä basmatiriisiä tai orzo-pastaa.
VINKKI! Voit käyttää pataa myös tortillan täytteenä.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 