HIMAHELLAN TIINA

Simpukat ovat merellistä pikaruokaa ja sesongissa ollessaan ne ovat edullista illanistujaistarjottavaa.

Sinisimpukoita syödään pääasiassa syksystä kevääseen, erityisesti syyskuusta huhtikuulle, jolloin niiden sanotaan olevan parhaita. Ranskassa suositaan simpukoita kuukausina, joiden nimessä on r-kirjain, mutta viljeltyjä sinisimpukoita on saatavilla ympäri vuoden.

Keitä simpukat valkoviini- tai tomaattipohjaisessa liemessä ja nauti vaalean leivän tai belgialaisittain ranskalaisten perunoiden kanssa. Sinisimpukat sopivat hyvin myös pastoihin ja kalakeittoihin.

SIMPUKOITA KERMAISESSA CURRYKASTIKKEESSA

1 ½–2 kg tuoreita sinisimpukoita
4 dl kuivaa valkoviiniä
1 rkl silputtua timjamia
1 laakerinlehti
½ dl silputtua persiljaa
2 rkl voita
3 salottisipulia
1 tl mietoa currytahnaa
ripaus cayennenpippuria
2 dl kuohukermaa
2 keltuaista
Harjaa simpukat juoksevassa vedessä, poista parta ja valuta. Käytä vain simpukat, joiden kuori on napakasti kiinni tai sulkeutuu kun siihen kopauttaa.
Kaada viini tilavaan kattilaan. Murskaa timjamia, laakerinlehteä ja persiljaa hieman ja lisää ne viinin joukkoon. Keitinliemeen ei tarvitse lisätä suolaa, sillä simpukat ovat jo itsessään suolaisia.
Kuumenna viini kehuvaksi ja kaada simpukat kattilaan. Sekoita simpukoita kattilaa ravistamalla. Kun simpukat ovat avautuneet, nosta ne reikäkauhalla liemestä kulhoon. Poista avautumattomat simpukat.
Keitä simpukoiden keitinlientä kunnes neste on haihtunut puoleen. Siivilöi liemi.
Silppua salottisipulit ja kuullota silppu voissa currytahnan kanssa. Lisää simpukoiden keitinliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää ripaus cayennenpippuria ja 1 ½ dl kermasta.
Sekoita keltuaiset ja loppu kerma keskenään pienessä kulhossa. Vatkaa joukkoon pari ruokalusikallista kuumaa keitinlientä. Lisää keltuaisseos kuuman liemen joukkoon. Lisää simpukat kattilaan ja kuumenna, mutta älä keitä.
Tarjoa simpukat keittolautasilta rapean patongin kera.

SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ