HIMAHELLAN TIINA

MAINOS: RAVINTOLA LIAN KAVERIAVAJAISET

Ravintola Lia tunnetaan georgialaisista ruoasta ja juomista sekä autenttisista kaukasialaisista mauista. Niitä tarjotaan myös uudistetulla konseptilla avatussa ravintolassa. Paitsi makunautintoja, ruoka tarjoaa nauttijalleen myös runsaasti silmäniloa.

Vuonna 2022 perustettu Lia muutti 2024 kesäkuussa Munkkiniemestä Helsingin ytimeen. Kaunis ravintola on historiallisessa rakennuksessa, jonka on suunnitellut kuuluisa Theodor Höijer. Sisäänkäynnin yhteydessä on viihtyisä baaritila, jonne voi poiketa vaikkapa viinilasilliselle ja hatsapurille. Viime kuukaudet Lian kiinteistö oli katutöiden vuoksi remontissa.

”Lia avaa jälleen ovensa helmikuun ensimmäisellä viikolla”, kertoo Rioni-ravintoloiden ja Lian ravintoloitsija Sini Salminen. Ravintolan keittiöstä vastaa Sini Salmisen puoliso, georgialaissyntyinen Nikolozi Nikuradze eli Nika.

Ravintola Lia kantaa Salmisen ja hänen puolisonsa 1/2 kiloisena keskosena syntyneen tyttären nimeä. Logon sydän symboloi sekin yrittäjäpariskunnan tytärtä.

Lia avaa ovensa uudella konseptilla. ”Ei ole mitään järkeä avata toista Rionia kivenheiton päähän Kasarmikadun ravintolasta. Niinpä päätimme viilata liikeideaa ja palkata remmiin konsultoivan keittiömestarin”, Sini kertoo.

Nyt Lia asettaa riman astetta korkeammalle, sillä ravintola palkkasi konsultiksi georgialaisen keittiömestarin Luka Khinkladzen. Hän vastaa Lian uudesta ruokakonseptista ja menusta. Hänen kädenjälkensä on monelle suomalaisellekin tuttu Tallinnan Rotermannin sijaitsevasta Gobi-ravintolasta. Gobi sai Paras kansallinen keittiö (Best National Cuisine) -palkinnon Viron arvostetussa Hõbelusikas / Siver Spoon kilpailussa 31.10.2025.

Luka on ollut mukana Tbilisin ja Batumin lisäksi georgialaisten ravintoloiden keittiössä ja avauksissa Lontoossa, Milanossa ja viimeksi juuri Tallinnassa.

Luka Khinkladze lähestyy georgialaista ruokaa ja keittiötä perinteitä kunnioittaen, mutta modernilla otteella. Khinkladze on tällä hetkellä erityisesti kiinnostunut kulinaarisesta taiteesta ja moderneista ruoanvalmistustekniikoista. Kannattaa käydä vilkaisemassa miehen Instagram-sivu @lukkgram.

Saimme avajaisissa tilata Lian listalta mitä halusimme. Neljän hengen seurueemme, joista yksi oli pesco-vege, tilasi erilaisia annoksia jaettavaksi.

Olen sisäelinten ystävä, joten tilasin naudan kieltä. Keitetty kieli oli leivitetty ja paistettu. Raikkaan salaatin kanssa tarjottuna se oli ehkä paras kieliannos, jonka olen syönyt.

Vege valitsi alkuruoakseen burrata-kurkkusalaatin. Raikas mintunmakuinen salaatti oli kuin pala tulevaa kesää lautasella. Ehdottomasti jatkoon.

Kun pöytään alkoi kertyä maistettavaksi erilaisia ruokia, mieleeni tuli supra, jollaiseen pääsin osallistumaan ruokamatkalla Georgiassa. Georgialainen supra on perinteinen juhla-ateria, joka on olennainen osa Georgian kulttuuria. Se on suuri yhteinen ateria, jossa ruokaa ja juomia nautitaan yhdessä ystävien ja perheen kanssa. Supra johtaa maljapuheineen tamada eli illan isäntä. Supra korostaa yhteisöllisyyttä, vieraanvaraisuutta ja perinteitä.

Grillatut lihavartaat, mtsvadit, kuuluvat olennaisesti georgialaiseen keittiöön. Tilasin lammasvartaan, joka maistui avotulella grillatulta. Annoksen maut olivat kohdillaan. Valitettavasti liha itsessään oli hieman sitkeää.

Vege tilasi Vebabin, jota kehui kovasti. Sekaani tuskin edes tietäisi syövänsä kasvisruokaa. Vegaanille juuri se lihamaisuus saattaisikin olla ongelma.

Monesti ravintolakäynnillä jätän jälkiruoan tilaamatta ja suklaajälkiruokia en tilaa juuri koskaan. Liassa tein poikkeuksen. Se kannatti, sillä jälkiruoka oli kerrankin aterian loppuhuipennus.

Vaikka suklaamoussena listattu annos olikin pikemminkin suklaamarkiisi, se ei haitannut. Tuhti suklaa oli yhdistetty raikkaasti sitruuna-basilikasorbetin ja rakuunalla maustetun vaahtokastikkeen kanssa. Ainoa moite oli, että annos oli iso! Mutta suklaanystävää se tuskin harmittaisi.

Lian viinilistalta löytyy viinejä, kuten kvevri- ja amber-viinejä, joita ei välttämättä ole aikaisemmin maistanut. Kannattaa antaa niille mahdollisuus ja kysyä suositusta annokselle.

Kvevri-viinit valmistetaan maan alle haudatuissa savisäiliöissä, mikä tuottaa aromikkaita ja täyteläisiä viinejä ilman lisäaineita. Tämä perinteinen valmistustapa on Georgiassa yli 8000 vuotta vanha ja saanut UNESCO:n kulttuuriperintöstatuksen.

Amber-viinit puolestaan ovat valkoviinejä, jotka valmistetaan kuorikontaktilla, jolloin ne saavat meripihkaisen värin ja runsaan aromimaailman.

Luka Khinkladze ei ole jäämässä Lian keittiöpäälliköksi, mutta hän vastaa ruokakonseptin suunnittelusta myös jatkossa.

MILTÄ MAISTUI?

Keskustelimme poikani kanssa kokemastamme vielä kotimatkalla. Molemmat meistä pitävät georgialaisesta ruoasta. Minuun Lia ja georgialaisten ruokien moderni ote teki vaikutuksen. Yhtään notkahdusta ei maistetuissa annoksissa ollut. Maut olivat herkullisia ja yhdistelmät kekseliäitä. Pidin myös ravintolan miljööstä.

Vaikka poikani nauttikin erinomaisista vegeannoksista, hän piti silti Rionin konseptia rennompana ja paremmin hänen makuunsa sopivana.

”Ehkä siksi, että söin Tampereen Rionissa ensimmäisen kerran georgialaista ruokaa ja ihastuin”, Jussi totesi.

Lia ei ole halpa ravintola, mutta rahalle saa vastinetta. Nälkäisenä ei varmasti kukaan poistu.

SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ