HIMAHELLAN TIINA

Pastel de Papa on perinteinen argentiinalainen liha-prunapaistos, joka tunnetaan erityisesti sen herkullisesta yhdistelmästä maukasta lihakastiketta ja kuohkeaa perunasosetta. Sana ”pastel” tarkoittaa espanjaksi kakkua tai torttua, ja ”papa” tarkoittaa perunaa.

Ruoka on suosittu ruokalaji perhepäivällisillä ja juhlabuffeteissa. Se on lohturuokaa joka muistuttaa meikäläistä liha-perunasoselaatikkoa tai englantilaista shepherd’s pieta latinotwistillä. Köyhän blondin twisti ruokaan on perunasoseen lisätty siyruunankuori.

PASTEL DE PAPA – argentiinalainen liha-perunapaistos
1 kg perunoita, jauhoinen lajike
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 sitruunan raastettu kuori
1 dl ruokakermaa tai täysmaitoa
suolas
LIHATÄYTE
500 g jauhelihaa, sika-nauta tai lammas
1-2 sipulia
2-3 valkosipulinkynttä
1 paprika
2 rkl oliiviöljyä
1 tl (savustettua) paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
1 tl kuivattua oreganoa tai chimichurri -mausteseosta
2 tl sokeria
1 dl vettä
2 keitettyä munaa
50 g vihreitä oliiveja
3-4 aurinkokuivattua tomaattia
2 rkl tomaattipyreetä
Suolaa ja pippuria maun mukaan
VOITELUUN
1 kananmuna
Tee sitruunaperunasose. Pane kuoritut ja paloitellut perunat kiehumaan suolattuun veteen. Keitä perunat pehmeiksi, noin 15 minuuttia. Kaada liika vesi pois, lisää öljy, sitruunankuori ja lämmin maito. Soseuta survimella tai sähkövatkaimella. Älä käytä sauvasekoitinta, se tekee soseesta liisteriä. Jätä odottamaan täytteen valmistuksen ajaksi.
Kuumenna oliiviöljy isolla paistinpannulla. Lisää sipulit, kuutioitu paprika ja valkosipuli, kuullota, kunnes pehmeitä.
Lisää jauheliha ja ruskista se puuhaarukalla sekoittaen. Mausta paprikalla, juustokuminalla, oreganolla, suolalla ja pippurilla.
Lisää tomaattipyree ja vesi, sekoita. Vähennä lämpöä ja anna hautua 15 minuuttia, kunnes seos paksuuntuu.
Ota pannu pois liedeltä, ja lisää joukkoon keitetyt munat hienonnettuna, viipaloidut oliivit ja hienonnetut aurinkotomaatit. Nämä ovat klassiset argentiinalaiset lisäykset, jotka tuovat ruokaan suolaisuutta. Anna täytteen jäähtyä hieman ennen kokoamista.
Kuumenna uuniin 200 C:een. Voitele keskikokoinen uunivuoka (noin 20 x 20 cm). Levitä puolet perunasoseesta tasaisesti vuoan pohjalle. Lisää lihaseos perunakerroksen päälle ja paina kevyesti tasaiseksi. Varmista, että täyte yltää vuoan reunoihin asti. Levitä loput perunasoseesta täytteen päälle. Tee haarukalla koristeellinen kuvio vuoan pinnalle.
Voitele pinta kevyesti vatkatulla kananmunalla, jotta pinta saa kullanruskean värin.
Kypsennä 25–30 minuuttia, kunnes pinta on kevyesti ruskistunut ja reunat kuplivat. Voit kypsentää ruoan myös airfryerissa, 180 astetta 15-20 minuuttia.
Anna pastelin levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Tämä helpottaa siistimpää leikkaamista.
Tarjoa yksinkertaisen vihersalaatin kanssa.

VIINIVINKKI

Ohla! -valkoviini sopii mm. noutopöytään, salaateille, kanaruuille ja (sitruunaisille) pastoille. Toimi mainiosti myös sotruunaisen Pastel de Papan kanssa. Tarjoilulämpötila noin 10°C.

SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA