Spaghetti alle vongole on herkullinen ja helppo valmistaa, ja se tarjoaa maistuvan yhdistelmän simpukoiden merellistä makua ja mausteisten chilin ja valkosipulin potkua.
Sydänsimpukoita olen löytänyt paitsi kalatiskistä tuoreena, myös Citymarketin ja etnokauppojen pakastealtaasta.
Buon appetito!
SPAGHETTI ALLE VONGOLE eli sydänsimpukkapasta
300–400 g kuivapastaa (spaghetti tai bucatini)
vettä, merisuolaa
1 kg sydänsimpukoita ( tuore tai pakaste)
2 valkosipulinkynttä
(1/2 punaista chiliä tai hyppysellinen chilirouhetta)
1-2 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl silputtua lehtipersiljaa
1/2 dl oliiviöljyä
mustapippuria
Jos käytät tuoreita simpukoita, pese simpukat huolellisesti kylmällä vedellä ja heitä rikkoutuneet pois. Pane simpukat puoleksi tunniksi jääkylmään veteen, lisää joukkoon hieman suolaa ja muutama jääpala. Näin simpukoiden mahdollinen hiekka painuu astian pohjalle.
Keitä pasta väljässä, reippaasti suolalla maustetussa vedessä napakan kypsäksi eli al dente. Säästä noin 1-2 dl pastan keitinvettä.
Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Paista valkosipulia, lehtipersiljan oksia ja hienonnettua chiliä tai chilirouhetta oliiviöljyssä pannulla pari minuuttia. Lorauta joukkoon valkoviini.
Lisää simpukat pannulle, laita levy kuumimmalle, peitä kannella ja anna simpukoiden kypsyä kannen alla pari minuuttia.
Kun simpukat ovat auenneet, ota pannu pois liedeltä ja siivilöi liemi. Pistä simpukat hetkeksi syrjään.
Kaada simpukkaliemi takaisin pannulle ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada purutuntumaa omaava pasta ja loraus pastan keitinvettä joukkoon. Anna pastan kypsyä ja lisää joukkoon simpukat. Sekoita.
Viimeistele pasta rouhitulla mustapippurilla ja hienonnetulla lehtipersiljalla. Tarjoa heti.
HIMAHELLAN TIINA 