Perunagnocchit ovat italialainen ruokalaji, joka koostuu pienistä, pehmeistä taikinamöykyistä, jotka valmistetaan perunasta, jauhoista ja kananmunasta. Gnocchit ovat suosittuja erityisesti Pohjois-Italiassa, mutta niitä nautitaan laajalti ympäri maailmaa.
Tuoreet gnocchit kypsyvät muutamassa minuutissa, joten perunagnocchit salviavoissa on todellinen pikaruoka. Siksi kannattaa valmistella kaikki ainesosat valmiiksi ennen kuin heittää gnocchit kiehuvaan veteen.
PERUNAGNOCCHIT RUSKISTETUSSA SALVIAVOISSA eli gnocchi di patate al burro e salvia dorato
500 g valmiita perunagnoccheja (esim.Rummo)
75 g voita
25 salvian lehteä
1-3 valkosipulinkynttä
1/2 (luomu)sitruunan raastettukuori
1/2 sitruunan mehu
suolaa ja mustapippuria
Lisäksi
raastettua parmesaania
Raasta puolikkaan sitruunan kuori ja purista mehu, hienonna valkosipulinkynnet ja suurimmat salvian lehdet hieman pienemmiksi.
Kuumenna vesi kiehuvaksi. Kypsennä gnocchit runsaasti suolatussa vedessä. Kun gnocchit nousevat pintaan, ne ovat valmiita. Tähän menee gnocchien koosta riippuen 1–3 minuuttia. Nosta valmiit perunagnocchit hetkeksi lautaselle kuivumaan.
Kuutioi voi pannulle. Voin ja pannun tulee olla kylmiä/huoneenlämpöisiä. Lämmitä hiljalleen keskilämmöllä voita välillä sekoittaen niin että se sulaa.Voi rupeaa kuplimaan kun neste haihtuu, tirisevälle pinnalle muodostuu valkoisia pilkkuja.
Kun neste on haihtunut voi alkaa ruskistua eli voihin muodostuu pieniä ruskeita hiukkasia. Sekoita voita pohjia myöten, jottei voi pala.
Lisää pannulle valkosipuli ja salvian lehdet ja anna paistua hetki, kunnes salvianlehdet ovat muuttuneet rapeiksi. Alenna lämpöä, lisää gnocchit ja kääntele ne kauttaaltaan salviavoissa.
Jos haluat gnoccheihin rapean kuoren, voit paistaa niitä pannulla hieman kauemmin, kunnes ne saavat väriä.
Lisää lopuksi raastettu sitruunankuori ja -mehu. Sitruunan voi jättää poiskin, jos ei pidä hapokkuudesta eikä valkosipuli ole välttämätön tässä italialaisessa klassikkoruoassa.
Mausta mustapippurilla ja suolalla.
Jaa 3-4 lautaselle, raasta päälle parmesaania.
JUOMAVINKKI
Täyteläinen ja kermainen Chardonnay-valkoviini toimii hyvin perunagnocchien ja salvianvoissa kanssa, erityisesti jos ruoassa on runsaasti voita ja juustoa.
Italialainen, hedelmäinen Valpolicella on punaviininystävän valinta. Tarjoa viini hieman viilennettynä.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 