Curry on yksi niistä termeistä, joka saattaa hämmentää monia ruoan ystäviä sen moninaisuuden vuoksi. Se ei viittaa pelkästään yhteen tiettyyn ruokaan tai mausteseokseen, vaan käsittää laajan kirjon erilaisia makuja ja ruokia eri puolilta maailmaa.
Kun puhutaan currysta, monille tulee ensimmäisenä mieleen mausteseos. Tämä seos koostuu yleensä useista eri mausteista, jotka on jauhettu yhteen. Tyypillisiä ainesosia ovat muun muassa korianteri, juustokumina, kurkuma, sinapinsiemenet, sarviapila, chili, inkivääri ja valkosipuli. Curry-mausteseoksen tarkka koostumus vaihtelee suuresti alueittain ja valmistajittain, mikä tekee siitä hyvin monipuolisen mausteen.
Curry-termi kattaa myös monenlaisia ruokalajeja, jotka valmistetaan mausteisessa kastikkeessa. Nämä ruokalajit ovat erityisen suosittuja Intian, Pakistanin, Sri Lankan, Bangladeshin ja Thaimaan keittiöissä, mutta ne ovat levinneet myös muualle maailmaan.
Tämä paksu, mausteinen kastike voi sisältää erilaisia ainesosia kuten sipulia, valkosipulia, tomaattia, kookosmaitoa ja jogurttia. Curry voi olla joko kasvis- tai lihapohjainen ja sitä tarjoillaan usein riisin tai leivän, kuten naan-leivän, kanssa. Kastikkeet voivat vaihdella lievästä ja kermaisesta tuliseen ja intensiiviseen.
Kukkakaalicurry on siis curry, jossa on käytetty mausteena currya. Helppoa kuun heinänteko!
KUKKAKAALICURRY
10 annosta
kasvis, gluteeniton
Valmistusaika: 40 minuuttia
1-2 sipulia
3-5 valkosipulinkynttä
600 g perunaa, bataattia tai myskikurpitsaa,
1 kg kukkakaalia
1/2 dl öljyä
1 rkl mietoa currytahnaa tai 2 rkl curryjauhetta
1 rkl paprikajauhetta
1 tl chilirouhetta tai 1 tuore chili
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
2-3 dl vettä
1- 1 1/2 tl suolaa
2 punaista paprikaa
(5 keitettyä kananmunaa)
Kuori sipulit ja viipaloi ne. Hienonna kuoritut valkosipulinkynnet ja silppua ne. Kuori myskikurpitsa/peruna/bataatti ja leikkaa noin sentin kuutioiksi. Paloittele kukkakaali reiluiksi kukinnoiksi.
Kuumenna öljy tilavassa pannussa ja lisää öljyn sekaan currytahna tai jauhe. Kuullota sipuliviipaleita ja valkosipulinkynsisilppua curryöljyssä noin viisi minuuttia. Lisää pannulle kasviskuutiot ja jatka kypsennystä toiset viisi minuuttia.
Ripottele kasviksille paprikajauhe ja chilirouhe, kääntele hetki ja sekoita joukkoon kukkakaalin kukinnot. Kypsennä muutama minuutti ja kaada sekaan kookosmaito ja vesi. Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Tarkista nesteen määrä ja sekoita kunnolla.
Halkaise paprikat, poista kanta ja siemenet. Leikkaa paprika suikaleiksi ja sekoita kukkakaalicurryn joukkoon. Kypsennä muutama minuutti. Tarkista maku.
Kuori kovaksi keitetyt kananmunat ja lohko ne. Asettele lohkot kukkakaalicurryn pinnalle ja nosta ruoka tarjolle. Tarjoa lisäkkeenä keitettyä riisiä.
SAATTAISIT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 