Siika on yksi suomalaisten suosikkikaloja myös graavattuna. Pienikokoisen siian graavaamiseen tarvitaan vähemmän suolaa kuin esimerkiksi lohen graavaamiseen. Siika saa suolaantua noin 12 tunnin ajan. Se valmistuu hiukan nopeammin kuin lohi, joka vaatii lähemmäs vuorokauden graavautuakseen.
Graavisiika säilyy jääkaapissa noin vuorokauden verran. Jos voi säilyttää kalaa vähän viileämmässä, 0-3 asteen lämpötilassa, siika säilyy hyvänä 3–4 vuorokautta.
Tuoreet pensasmustikat ovat kauniita, mutta ne eivät värjää kalaa samalla tavoin kuin metsämustikat. Pensasmustikan sisus kun on vihertävää eikä violetinsinistä! Käytä siis metsästä tai pakastealtaasta poimittuja mustikoita, jotta kala saa oikeasti vahvan sinisen sävyn.
MUSTIKKAGRAAVATTU SIIKA
2 (noin 500g) suomustettua siikafileetä
2 rkl karkeaa merisuolaa
1 rkl sokeria
rouhittua valko- tai mustapippuria
4 rkl metsämustikkamurskaa
Pyöräytä muutama kierros pippuria siikafileille. Sekoita suola ja sokeri, ripottele seos siikafileiden sisäpinnalle. Levitä murskatut mustikat kalojen päälle.
Pane fileet vastakkain, kääri ne alumiinifolioon ja anna suolautua jääkaapissa vuorokauden ajan pienen painon alla.
Pyyhi pois ylimääräinen suola ja mustikat ennen kalan viipalointia. Leikkaa kalasta ohuita siivuja aloittaen fileen häntäpäästä.
KANTARELLINAPIT
20-25 kappaletta
laktoositon, vegaani
1 l tuoreita, pienia kantarelleja
1/2 dl oliiviöljyä
2-3 sipulinvartta
1 rkl lakkahilloa tai 1 (luomu)sitruunan raastettu kuori
suolaa
mustapippuria
silputtua persiljaa
LISÄKSI
ruisnappeja (Väinämöisen palttoonnappi)
Kuumenna kantarelleja pannulla, kunnes niistä irtoaa neste. Lisää joukkoon oliiviöliy, silputut sipulinvarret ja raastettu sitruunankuori. Hauduta pari minuuttia ja mausta suolalla ja pippurilla.
Nostele kantarelliseosta ruisnappien paalle.
Vinkki! Käytä kantarellien mausteeksi silputtua ketunleipää. Korvaa sitruuna 1 rkl lakkahilloa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 