Pasta bolognese ei ole mitään pikaruokaa, vaan kastike on sitä herkullisempi mitä kauemmin se saa liedellä muhia. Tämän niksin opin bolognalaisen Diana-ravintolan omistajan yli 80-vuotiaalta mammalta. Niinpä hauduttelen bolognesea aina vähintään kolmisen tuntia. Siksi teen sitä yleensä viikonloppuisin. Nykyisin omassa kastikkeessani on lähes yhtä paljon kasviksia kuin lihaa. Hienonnan juurekset ”jauhelihaksi” monitoimikoneella.
Kastikkeesta syntyy myös erinomainen makaronilaatikko, lasagne, tortilloiden tai uuniperunoiden täyte. Tai jauhellihatäytteiset, juustolla kuorrutetut krepit, mikä oli 1970-80 -luvuilla suosittu viikonloppuruoka.
Kun annoksen jauhelihakastiketta kuorruttaa perunamuusilla, saadaan Sepherds Pie eli liha-perunasoselaatikko vaikka tulevaksi maanantaiksi.
Valmista kilo melko löysää perunasosetta. Levitä perunasose uunivuokaan kastikkeen päälle. Ripottele pinnalle pari desiä juustoraastetta ja paista 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Tai airfryerissa 180 astetta/ 20 minuuttia.
Lisää potkua bolognese-kastikkeeseen saa chilillä tai trendikkäällä nduja-salamitahnalla!
RAGÚ ALLA BOLOGNESE eli bolognalainen jauhelihakastike
400 g sika-nautajauhelihaa
75 g pancettaa tai amerikanpekonia
3-4 valkosipulinkynttä
1 sipuli
pala juuriselleriä
1-2 porkkanaa
ripaus mustapippuria
1 tlk tomaattimurskaa
2 dl valko- tai punaviiniä
1/2 lihaliemikuutio
1 rkl sokeria
1 rkl Provencen yrttiseosta
suolaa
Hienonna kasvikset hyvin hienoksi silpuksi esimerkiksi monitoimikoneen leikkuriterällä. Silppua pekoni.
Paahda pekoni omassa rasvassaan, lisää jauheliha ja anna sen ruskistua. Lisää kasvikset ja kääntele niitä pannulla muutama minuutti. Mausta seos mustapippurilla. Lisää tomaattimurska, viini, liemikuutio, sokeri ja yrttimausteet.
Hauduta kastiketta pari tuntia, mutta vähintään puoli tuntia. Tarkista suola
Tarjoa keitetyn pastan ja pitkään kypsytetyn juustoraasteen, kuten parmesaanin kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 