HIMAHELLAN TIINA

Tietyt kasvit viihtyvät erityisen hyvin kasvaessaan vierekkäin. Palkokasvit mm. sitovat ja luovuttavat typpeä muiden kasvien käyttöön. Esimerkiksi härkäpapu ja peruna kasvavat hyvin rinnakkain. Myös ruokalautasella pavut ja peruna viihtyvät herkullisesti yhdessä.

Viljelijät pyysivät muistuttamaan, että pavut ovat todella ravitsevia ja kypsyvät hetkessä. Parasta pavuissa on se, että ne ajavat lautasella sekä salaatin, että lisukkeen virkaa – muuta ei oikeastaan tarvita!

Papujen kypsennyksessä on samat periaattet kuin vihreässä parsassa. Voit höyryttää, keittää tai paistaa pavut.
Vihreä, litteäpalkoinen leikkopapu valmistuu nopeasti syötäväksi. Huuhtaise pavut ja leikkaa varren kiinnityskohta pois. Viipaloi tai keitä kokonaisina vähässä, suolalla maustetussa vedessä 2–5 minuuttia. Valuta keitinvesi pois. Laita jääveteen viilenemään, jotta kaunis vihreä väri säilyy pavussa.
Miedonmakuinen leikkopapu sopii melkein kaikkeen salaateista lisäkkeisiin, sekä kylmänä että lämpimänä.

Taitepapu, vihreä papu, haricot – Rakkaalla lapsella on monta nimeä

Taitepapujen käsittely on helppoa. Huuhtelun jälkeen pavuista katkaistaan kovat varrenpätkät pois. Niitä keitetään suolalla maustetussa vedessä 2–5 minuuttia. Papu on sopivan kypsää, kun se vielä napsahtaa poikki keittämisen jälkeen.
Pane pavut jääveteen viilenemään keittämisen jälkeen, jotta niiden kaunis väri säilyy.
Ohuista pitkistä pavuista saa täydellisen lisäkkeen mille tahansa ruoalle, kun keittämisen ja viilentämisen jälkeen ne paistaa lämpimiksi pannulla voissa valkosipulin kanssa.

LÄMMIN NIZZANSALAATTI

500 g  keitettyjä (uusia) perunoita
4  keitettyä kananmunaa
2  punasipulia
150 g  vihreitä papuja
10  kirsikkatomaattia
½ dl  oliiviöljyä
2 rkl  balsamicoa
suolaa
rouhittua mustapippuria
100 g raastettua Appenzeller® Classic -juustoa

Keitä perunat reilusti suolatussa vedessä. Ryöppää tuoreet pavut napakan kypsiksi. Pakastepapujen täytyy vain sulaa

Leikkaa punasipulit ja perunat lohkoiksi ja sekoita ne keskenään kulhossa oliiviöljyn kanssa. Lisää joukkoon pavut ja lohkotut kirsikkatomaatit. Mausta kasvikset kevyesti suolalla ja mustapippurilla.

Kuumenna paistinpannu ja kaada maustuneet raaka-aineet pannulle. Lämmitä raaka-aineita hetki ja kaada seos laakealle vadille. Sekoita joukkoon Appenzeller-juustoraaste. Nostele päälle lohkotut kananmunat.

Lilat pavut ja vaaleankeltaiset vahapavut ovat loppukesän parasta antia. Tosin lilat pavut muuttuvat kypsennettäessä vihreiksi. Valkoiset säilyttävät värinsä.

HÄRKAPAPU ON EKOLOGINEN PROTEIINIPOMMI

Härkäpapu on ikivanha viljelykasvi ja supertrendikäs syötävä. Härkäpapu on kotimainen, ekologinen ja terveellinen lisä ruokapöytään.Tuoretta härkäpapua on saatavilla kuukauden ajan elo-syyskuussa.

Nuoria, pikkusormen paksuisia tuoreita härkäpapuja voi käyttää vaikka palkoineen, mutta täysikasvuisina härkäpavut poistetaan herneiden tapaan paloistaan. Palon avaamiseen kannattaa käyttää apuna veistä.

Kypsennä tuoreita härkäpapuja keittämällä 3-5 minuuttia, mikä pehmentää niiden rakenteen miellyttäväksi. Kypsennyksen jälkeen pavun pintaa peittävä kalvo solahtaa kuoresta helposti, kun ensin rikkoo kalvon siemenen päästä.

Tuoreet härkäpavut ovat maukkaita ja maistuvat kypsennettyinä sellaisenaan tai marinoituina osana ateriaa tai esimerkiksi wokkien joukossa. Salaatteihin ja erilaisiin kulhoruokiin härkäpapu tuo ruokaisuutta ja loistavan proteiinilisän.

PAPU-PERUNASALAATTI
6-8 annosta
400 g vihreitä papuja
1 punasipuli
2-3 valkosipulinkynttä
KASTIKE
1 dl oliiviöljyä
1/2 dl vaalea balsami- tai omenaviinietikkaa
1/2 dl vettä
2 rkl hunajaa
2-3 rkl tuoretta timjamia silputtuna
2 rkl tuoretta persiljaa silputtuna
1 rkl karkeaa dijoninsinappia
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
700 g pieniä, keitettyjä perunoita
Marinoi pavut vähintään neljä tuntia ennen tarjoilua tai jo edellisenä päivänä.
Keitä papuja suolalla maustetussa vedessä 2–5 minuuttia. Jäähdytä nykylmässä vedessä, jotta väri säilyy.
Kuori sipuli, halkaise ja leikkaa puolikuiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Mittaa kaikki ainekset kannelliseen astiana, jonne myös pavut mahtuvat. Ravista kastikeainekset sekaisin. Lisää mukaan kypsennetyt pavut ja kääntele purkkia, jotta kastike pääsee papujen ympärille. Anna maustua jääkaapissa.
Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä. Anna jäähtyä haaleiksi. Halkaise perunat ja sekoita papujen joukkoon. Anna maustua vielä pari tuntia.
Salaatti säilyy hyvin muutaman päivän jääkaapissa.
VINKKI! Marinoidut pavut ovat herkullinen lihan kaveri ihan sellaisenaankin.

AJANKOHTAISTA