Lammaskaali tunnetaan Pohjolan keittiön klassikkoruokana. Jopa siinä määrin, että Norjan maatalousminsteriö julisti kansalaisäänestyksen jälkeen lammaskaalin eli fårikålin vuonna 2014 Norjan kansallisruoaksi.
Maissa, missä lammasta on totuttu syömään, sitä on laitettu pataan muhimaan erilaisten kasvisten kanssa. Satoisa ja halpa kaali on suosittu pari, etenkin köyhän kansan keskuudessa. Irlannin kansallisruoka, Irish stewissä, lampaan kaverina on useimmiten perunaa, mutta aika usein myös kaalia.
Parhaiten lammaskaaliin käy lihaisa lapa ydinluineen, sillä luut antavat padalle tuhtia makua. Ne ovat ympärille jäävine lihoineen myös makoisia imeskeltäviä.
LAMMASKAALI
6 annosta
gluteeniton, laktoositon
1 kg valkokaalia
2 sipulia
2 porkkanaa
25 g voita
1 rkl siirappia
1 tl suolaa
LISÄKSI
1 kg luullista karitsan patalihaa
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1 rkl Provencen yrttiseosta
8-10 maustepippuria
2-3 laakerinlehteä
Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja suikaloi sipulit. Kuori porkkanat ja viipaloi ne.
Kuumenna padassa puolet voista. Nosta kaalit, sipulit ja porkkanat pataan. Kuullota sekoitellen, kunnes kasvikset ovat kauttaaltaan pehmenneet. Mausta suolalla ja siirapilla. Älä päästä palamaan.
Kuumenna pannulla loppu voi. Ruskista lihat joka puolelta. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta lihat pataan kaalien päälle. Kiehauta pannulla 3-4 dl vettä ja kaada pataan.
Lisää pataan maustepippurit, yrttiseos sekä laakerinlehdet. Peitä kannella ja nosta pata 150-asteiseen uuniin. Anna padan hautua kolmisen tuntia. Sekoita toisinaan varovasti käännellen. Tarkista samalla, ettei neste ole haihtunut liikaa. Lisää tarvittaessa vettä.
Halutessasi voit kypsentää padan myös liedellä miedolla lämmöllä, hiljaa poreillen.
Viimeistele lammaskaali hienonnetulla lehtipersiljalla. Tarjoa halutessasi keitettyjen perunoiden kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
AJANKOHTAISTA
HIMAHELLAN TIINA 