Sipulikeitto, Soupe à l’oignon, oli aikoinaan Pariisin bilekansan klassinen yöruoka, jonka vuoksi kotimatkalla poikettiin vanhoille tukkuhalleille lusikoimaan lämmittävää soppaa. Hallit sijaitsivat 1970-luvulle asti kaupungin keskustassa, siinä missä nykyään on Forum les Halles, lähellä Pompidur-keskusta. Syntyi aikamoista porinaa ja polemiikka, kun vanhat hallit raivattiin pois uudisrakentamisen tieltä. Nykyään tukkutori on Rungisissa lähellä Orlyn lentokenttää Pariisin eteläpuolella.
Herkullista sipulikeittoa saadakseen ei tarvitse edes matkustaa Pariisiin. Keitto ei ole vaikea tehdä, mutta se vaatii pitkän haudutuksen ja lorauksen valkoviiniä ollakseen täydellistä.
Ruokasipuli eli keltasipuli on tuttu, tavallinen ja edullinen osa myös meikäläistä ruokaperinnettä. Erilaiset sipulikeitot on tunnettu aina Rooman valtakunnan ajoista asti. Sipuli on ollut helposti kasvatettava kasvis ja ns. köyhien ruokaa.
Ranskalaisen sipulikeiton herkullisuuden salaisuus piilee sipulin karamellisoinnissa ennen liemen lisäämistä. Se tehdään usein ripsauttamalla sipulien joukkoon hieman sokeria, mutta puristien mielestä se on oikotie onneen. Olen tehnyt sipulikeittoa sokerilla ja ilman. Molemmat tavat toimii. Mutta se kuulottaminen ja karamellisoiminen on koko homman juttu. Se kannattaa tehdä hötkyilemättä ajan kanssa. Ja ne sipulirenkaat eivät sitten saa ruskistua!
Sipulikeiton pitkä kypsennys on tarpeen, jotta sipulin rikkiyhdisteet hajoavat ja maut aateloituvat tasaipainoisen täyteläisiksi. Valkoviini ja timjami kuuluvat ehdottomasti sipulikeittoon, ja kaiken kruunaa gratinoiminen leivällä ja gruyère-juustolla. Tässä ruoassa todella maistuu umami eli se kuuluisa viides perusmaku!
Keitolla on kaksi erilaista tarjoilutapaa. Me tunnemme keitosta version, jossa leipä ja juusto gratinoidaan uunissa. Keiton voi myös tarjota niin, että laittaa paahdetun leivän keiton päälle ja lisää juustoa keittoon vasta syödessä.
KUORRUTETTU SIPULIKEITTO
Valmistusaika: 2-3 tuntia
6-7 (700 g) sipulia
3-5 valkosipulinkynttä
(1 rkl sokeria)
50 g voita
1,3 l vettä
3/4 dl kasvis- tai lihafondia
2 1/2 dl valkoviiniä
2rkl tuoretta tai 1 tl kuivattua timjamia
ripaus mustapippuria
4 palaa vaaleaa leipää
3-4 dl juustoraastetta (Gruyère)
Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi renkaiksi. Hienonna valkosipulinkynnet.
Sulata voi kattilassa ja kuullota sipulirenkaita 15-20 minuuttia. (Halutessasi edistää sipulien karamellisoitumista, voit ripsauttaa joukkoon hieman sokeria.) Älä anna sipulin ruskistua!
Lisää vesi, fondi, viini ja mausteet. Keitä kannen alla 1-2 tuntia. Lisää tarvittaessa vettä tai viiniä.
Paahda leipäpalat leivänpaahtimessa ja kuutioi ne. Annostele keitto neljään uuninkestävään annoskulhoon ja ripottele pinnalle paahdettuja leipäkuutioita ja reilusti juustoraastetta.
Kuorruta keittoa 250-asteisessa uunissa 5-10 minuuttia tai kunnes juusto muuttuu kullankeltaiseksi.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 