Kananmuna on yksi ruoanlaiton monikäyttöisimmistä ja arvokkaimmista raaka-aineista. Sen monipuoliset ominaisuudet tekevät siitä erinomaisen valinnan niin suolaisiin kuin makeisiinkin ruokiin.
Kananmuna koostuu kolmesta pääosasta: kuoresta, valkuaisesta ja keltuaisesta. Kuori suojaa munaa, valkuainen sisältää proteiinia ja vettä, kun taas keltuainen on ravinteiden, kuten vitamiinien ja rasvojen, lähde.
Kananmuna kuohkeuttaa, sitoo, suurustaa, antaa väriä ja makua ruokiin.
Munan emulgoivat, vaahtoavat ja sitovat ominaisuudet tekevät siitä tärkeän ainesosan monissa resepteissä, ja juuri nämä piirteet ovat avainasemassa mm. täydellisen munakkaan valmistamisessa.
Kun puhutaan täydellisestä munakkaasta, on tärkeää muistaa, että prosessi alkaa kananmunien valinnasta. Paras munakas tulee tuoreista munista.
Yksi tapa tarkistaa tuoreus on tehdä vesikoe: tuore muna uppoaa, kun taas vanha muna kelluu.
Kun rikot munat kulhoon, voit sekoittaa niitä kevyesti haarukalla. Tavoitteena on sekoittaa keltuaiset ja valkuaiset yhteen, mutta liiallinen vatkaaminen voi johtaa liian kuohkeaan rakenteeseen, joka ei ole optimaalinen munakkaalle. Sekoita munia vain sen verran, että seos on tasainen.
Munakkaan teko perustuu kuumaan pannuun ja munamassan liikkeessä pitämiseen. Eli nopeasti kypsytys, ja vispauksella kuohkeus.
Täydellinen munakas on kuohkea kuin soufflé, kiiltävä ja kostea.
MUNAKAS
3 kananmunaa
1/2 dl kermaa, maitoa tai vettä
1/4 tl suolaa
1/4 tl paprikajauhetta tai yrttiseosta
LISÄKSI
juustoraastetta
Riko kolme munaa astiaan ja lisää 0,5 dl kuohukermaa. Riko rakenne haarukalla, mutta vain hieman. Mausta suolalla.
Varaa itsellesi puuhaarukka tai lasta, jossa on reikiä. Näillä välineillä sekoittaessasi munakasmassa pääsee läpi ja kuohkeutuu.
Kuumenna pannu niin kuumaksi, että se savuaa. Nyt on aika toimia nopeasti: lisää lusikallinen voita ja heti perään munakasmassa pannulle.
Liikuta pannua rauhallisesti eteen ja taakse hellalla, samalla kun sekoitat massaa voimakkaasti puuhaarukalla.
Kun munakas alkaa näyttää reikäiseltä, lopeta puuhaarukalla sekoittaminen. Liikuta pannua edestakaisin, jolloin munakas kokoontuu jälleen yhteen.
Poista pannu liedeltä ja lisää halutessasi täytettä, esimerkiksi juustoa ja silputtuja yrttejä. Taita munakas taskuksi ja nauti heti!
”Jos munakas ei ole pannulta lautaselle 50 sekunnin kuluessa, se on ylikypsä”, huippukokki Henri Alén on sanonut.
Uunimunakas syntyy helposti myös airfryerilla.
VEGEMUNAKAS AIRFRYERISSA
Philips Premium XXL, ø 18 vuoka
3 munaa
tilkka öljyä
2 rkl silputtua kevätsipulia
5 kirsikkatomaattia
1 rkl silputtua basilikaa
1/2 tl suolaa
ripaus mustapippuria
1-2 rkl juustoraastetta
Vuoraa paistovuoka leivinpaperilla niin saat munakkaan nostettua helposti lautaselle. Voitele leivinpaperi pienellä tilkalla öljyä.
Riko munat vuokaan, lisää päälle silputtu kevätsipuli, halkaistut kirsikkatomaatit ja basilika. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle juustoraastetta sen verran kuin ruokavaliosi kestää.
Kypsennä 200 asteessa 10-12 minuuttia.
AIKAISEMMIN 7. lk KÖKSÄNTUNNEILLA OPITTUA
HIMAHELLAN TIINA 