Seiskaluokkalaisten kanssa tehdään kiisseli kotimaisista omenoista ja opetellaan suurustamisen saloja.
Kiisseli-sana juontaa juurensa venäjän kielestä (ven. kisel’ = hapahko jauhopuuro, hyytelö). Venäjällä kiisseli viittaa karkeista kaurajauhosta hapatettuun ja keitettyyn velliin, jota nautitaan yleensä maidon ja voisilmän kera. Läntisessä Suomessa käytettiin kiisselistä nimitystä kräämi (ruots. Fruktkräm). Esimerkiksi Lounais-Suomessa joulupöytään kuului pitkään luumukräämi eli luumukiisseli.
Nykyisin kiisseli tarkoittaa suomen yleiskielessä perunajauhoilla suurustettua makeaa jälkiruokaa. Näin kertoo Wikipedia.
Mitä se suurustaminen oikein on?
Suurustaminen on nestemäisen ruoan sakeuttamista tärkkelysjauhoja lisäämällä.
Tärkkelys on kasveissa esiintyvä hiilihydraatti, jota käytetään energianlähteenä. Se on valkoisia, jauhomaisia rakeita, joita löytyy erityisesti perunoista, viljoista, riisistä ja maissista. Kun tärkkelystä sekoitetaan nesteeseen ja kuumennetaan, seos paksuuntuu.
Kiisseliin tai kastikkeeseen muodostuu verkosto turvonneista tärkkelysjyvistä ja ulos vuotaneista rihmoista. Vesi sitoutuu tähän verkostoon. Jos kiisseliä sekoittaa turhan pontevasti, herkkä verkosto hajoaa. Tällöin rakenne löystyy ja kiisselistä tulee venyvää.
Suurustamisessa voidaan käyttää vehnäjauhoja, perunajauhoja, maissitärkkelysjauhoja tai ohrakasta.
Perunajauhoilla suurustaminen sopii marjakastikkeisiin, kiisseleihin ja keittoihin.
Maissitärkkelysjauhot sopivat parhaiten maitokiisseleihin ja -keittoihin.
Ohrakasta (ohratärkkelys) käytetään kiisselien, kastikkeiden, pataruokien ja keittojen suurustamiseen sekä leivontaan.
Kirkkaat marja- ja hedelmäkiisselit suurustetaan perunajauhoilla, sillä maissitärkkelys tekee kiisselistä samean. Perunajauhoilla suurustettu kiisseli on valmis pulpahdettuaan liedellä kerran tai pari.
Mitä tarkoittaa osaneste- ja kokonestesuurus?
Osanestesuurusta tehtäessä kattilassa kuumennetaan ensin neste ja sokeri. Suurus sekoitetaan pieneen vesitilkkaan ja lisätään kiehuvaan nesteeseen. Näin tehdään, kun kiisselissä tai mehukeitossa on marjoja tai hedelmänpaloja.
Kokonestesuurusta käytetään pelkkää nestettä sisältäviin keittoihin ja kiisseleihin. Tällöin suurus laitetaan koko kylmään nesteeseen ja kiisseliä sekoitetaan koko kypsennyksen ajan.
Olipa kyseessä sitten osa- tai kokonestesuurustus, litraan nestettä tarvitaan 3-5 ruokalusikallista perunajauhoja riippuen siitä, haluaako kiisselistä juoksevan keittomaista vai sakean paksuhkoa.
Kiisseleillä on taipumus klimppiytyä jääkaapissa, koska tärkkelys hakeutuu kidemuotoon, joka on tärkkelykselle energiataloudellisin olomuoto.
TÄHTIANIKSELTA MAISTUVA OMENAKIISSELI
neljä annosta
vegaaninen, gluteeniton
4-6 hapahkoa, kotimaista omenaa
5 dl vettä
0.75 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 tähtianista tai 1 kanelitanko
2 rkl perunajauhoja + 1 dl kylmää vettä
Kiehauta vesi, sokeri ja tähtianikset/kanelitanko. Lisää kuoritut, paloitellut omenat ja keitä ne pehmeiksi. Ota tähtianikset/kanelitanko pois ja sekoita niin, että omenoiden rakenne rikkoutuu.
Siirrä kattila pois liedeltä.
Sekoita perunajauhot kylmään veteen. Kaada suurus liemeen tasaisena nauhana koko ajan rauhallisesti puulastalla sekoittaen.
Anna kiisseliin pulpahtaa pari kertaa ja nosta kattila pois liedeltä. Lisää kiisseliin vaniljasokeri.
Jaa kiisseli neljään annosmaljaan.
Tarjoa jäähdytettynä tai haaleana.
VINKKI
Halutessasi voit tarjota kiisselin kermavaahdon kanssa. Silloin jälkiruoka ei ole laktoositon eikä vegaaninen.
Joulun lähestyessä voit korvata veden alkoholittomalla, valkoisella glögillä. Vähennä silloin sokerin määrää.
Kerroskiisseli on suomalainen klassikko
1920-luvulla kiisseli oli suosikkijälkiruoka, jota tehtiin mustikoista, puolukoista, karpaloista ja viinimarjoista. Varakkaimmissa perheissä syötiin luumukiisseliä.
1950-luvun suosikki oli maitopohjainen kuutamokiisseli, joka koristeltiin hillonokareilla. Kun kuutamokiisseli ja marjakiisseli lusikoidaan tarjoilumaljaan kerroksittain, syntyy todella suomalainen klassikkoherkku, joka maistuu kaikille.
KERROSKIISSELI
Kuutamokiisseli
1/2 l täysmaitoa
3 rkl maissitärkkelystä (Maizena)
2 rkl sokeria
3/4 tl vaniljasokeria
Mittaa paksupohjaiseen teräskattilaan tai pinnoitettuun kattilaan maito, maissitärkkelysjauhot sekä sokeri. Kuumenna koko ajan sekoittaen. Anna kiehua hiljalleen 2 minuuttia yhä koko ajan sekoittaen.
Nosta kattila levyltä ja lisää vaniljasokeri.
Siirrä kattila tiskialtaaseen kylmään veteen. Sekoittele silloin tällöin ja anna jäähtyä. Näin kiisseliin ei muodostu kuorta. Jaa kiisseli annoskulhoihin.
Marjakiisseli
1/2 l vettä tai punaista mehua
1–2 dl sokeria
400 g (pakaste)marjoja maun mukaan (mansikka, vadelma, herukka)
2 rkl perunajauhoja
1/2 dl vettä
Mittaa vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää puhdistetut marjat joukkoon ja keitä varovasti 2–5 minuuttia marjalajista riippuen. Kovakuoriset marjat, kuten herukat ja karviaiset, vaativat pidemmän keittoajan kuin pehmeäkuoriset marjat, kuten mansikat ja vadelmat.
Ota kattila pois liedeltä. Sekoita perunajauhot puoleen desiin vettä, ja kaada seos ohuena nauhana kattilaan koko ajan sekoittaen.
Nosta kattila takaisin liedelle ja anna kiehahtaa, älä keitä.
Kaada kiisseli tarjoiluastiaan. Ripottele sokeria pinnalle, niin kiisseli ei kuorretu. Lusikoi jäähtynyt marjakiisseli kuutamokiisselin päälle.
AIKAISEMMIN OPITTUA
HIMAHELLAN TIINA 