9. luokkalaisten Aasiaan suuntautuvilla makumatkalla vieraillaan tällä kertaa Intiassa, valmistetaan Butter Chickeniä eli kanaa voi-tomaattikastikkeessa sekä mangolassia.
Intia on asukasluvultaan maailman toiseksi suurin valtio. Se muodostuu monesta ruokakulttuurialueesta, joissa syödään hyvin erilaista ruokaa. Intian keittiöt ovat saaneet vaikutteita etenkin maan vallanneilta moguleilta, mutta myös arabeilta, iranilaisilta ja kiinalaisilta.
Intialainen keittiö muodostuu eri maakuntakeittiöistä. Runsas mausteiden käyttö on kuitenkin tyypillistä eri puolilla maata. Tyypillinen intialainen ateria sisältää yleensä useamman ruokalajin, jotka tarjoillaan samanaikaisesti.
30 % INTIALAISISTA ON KASVISSYÖJIÄ
Uskonnoista intialaiseen ruokaan vaikuttavat eniten hindulaisuus ja islam. Hindulaisuus kieltää naudanlihan syönnin, ja islam kieltää muslimeilta sianlihan.
Intian eteläosien sekä Gujaratin hindut noudattavat tiukkaa kasvisruokavaliota. Niinpä etelässä syödään hyvin kasvispainotteisesti – riisiä, viljaa, linssejä ja kasviksia. Ruoat maustetaan tulisiksi chilillä ja pippureilla.
Pohjois-Intiassa syödään tukevasti, ja ruoanlaitossa käytetään paljon kermaa ja lämmittäviä mausteita. Pohjoisintialaisia curryruokia maustetaan garam masala -mausteseoksella, jossa on muun muassa jauhettua jeeraa, mustapippuria, kardemummaa ja kanelia. Tunnetuimpia pohjoisen ruokia ovat tandooriuunissa paistetut kana- ja lammasvartaat, naanleivät sekä erilaiset mausteiset kastikkeet. Kylän yhteinen tandooriuuni on myös merkittävä sosiaalisen elämän keskus Punjabin maaseudulla.
Intialaisen aterian katsotaan olevan tasapainoinen, kun se sisältää kaikkia kuutta perusmakua: makea, hapan, suolainen, mausteinen tai kirpeä, karvas ja jumoava eli limakalvoja supistava. Intialaisessa keittiössä käytetään kymmeniä eri mausteita, joiden aromit, värit ja jopa lääkinnälliset ominaisuudet ovat merkityksellisiä. Näitä ovat muun muassa sahrami, kurkuma, inkivääri, chili, juustokumina, korianteri, kaneli, kardemumma ja neilikka.
BUTTER CHICKEN ON HÄVIKKIRUOKA
Nepalilaisista ravintoloista tuttu Butter Chicken on yksi etnisistä lempiruoistani ja minun on saatava sitä säännöllisin väliajoin.
Butter Chicken -curryn kehitti 1947 delhiläisen Moti Mahal ravintolan omistaja Kundan Lal Jaggi. Kuten monet muutkin ruokalajit, kyseessä on hävikkiruoka. Maailmalla tunnettu herkku syntyi vahingossa, kun tähteeksi jäänyttä kanaan lisättiin täyteläisen, kermalla ja voilla höystetyn tomaattikastikkeseen jatkeeksi.
BUTTER CHICKEN ELI KANAA VOI-TOMAATTIKASTIKKEESSA
neljä annosta
gluteeniton
Valmistusaika noin 1/2 tuntia
600 g broilerin paistileikkeitä tai broilerisuikaleita
3 rkl voita
1 sipuli
3-4 valkosipulinkynttä
2 tl raastettua inkivääriä
1 rkl Garam masala -maustesoesta
1 punainen chili
500 g paseerattua tomaattia
1/2 dl ketsuppia
1/2 tl suolaa
2 dl kermaa (ruoka- tai kuohu)
Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Poista chilistä siemenet ja leikkaa se viipaleiksi.
Kuutioi broilerin paistileikkeet suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Ruskista palat 1 rkl voissa pannulla. Siirrä palat lautaselle odottamaan.
Sulata loput voista pannussa ja kuullota sipuli- ja valkosipulisilppu voissa. Lisää Garam masala, inkivääri ja paista seosta hetki. Lisää pannulle paseerattu tomaatti, chili, ketsuppi ja suola, kuumenna kiehuvaksi. Lisää kastikkeeseen broilerinpalat ja anna hautua miedolla lämmöllä vartin verran.
Lisää lopuksi kastikkeeseen kerma ja kuumenna kastike kiehuvaksi.
Tarjoa keitetyn basmatiriisin, raidan (kurkku-jogurttikastike) ja naanleivän kanssa
KURKKURAITA
Raita on jogurttikastike, jota tarjotaan voimakkaasti maustettujen, tulistenkin intialaisten ruokien kanssa. Siihen voi myös dipata vaikka naanleipää.
neljä annosta
kasvis, gluteeniton
2 dl kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
10 cm pala kurkku raastettuna
juoksevaa hunajaa
2 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
½ tl jeeraa eli juustokuminaa
1/4 tl chilijauhetta
1/2 tl suolaa
pari kierrosta mustapippuria myllystä
Raasta kurkku, puristele se kuivaksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
Anna raidan maustua jonkin aikaa viileässä ennen tarjoilua.
MANGOLASSI SÄILYKEESTÄ
Kaksi annosta
2 dl turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia
2 dl mangososetta tai 1 tlk (425/250 g) säilykemangoa liemineen
1 rkl sokeria
1 rkl sitruuna- tai limettimehua
1/4 tl kardemummaa
1 mm kurkumaa
Vatkaa ainekset kuohkeaksi juomaksi sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Voit käyttää lassiin myös säilykehedelmäliemen, jos teet lassin säilykemangosta.
Kaada juoma laseihin. Tarjoa välipalaksi tai jälkiruoaksi.
VINKKI
Jäähdytä juoma ennen tarjoilua tai lisää ennen tarjoilua 1 jääpala / annos
Vinkki!
Voit tehdä ruoan myös possusta.
AIKAISEMMAT MAKUMATKAT
HIMAHELLAN TIINA 