Suomessa vietetään kansallista korvapuustipäivää vuosittain 4. lokakuuta. Kotileivontaan kannustava Hembakningsrådet lanseerasi Korvapuustipäivän Ruotsissa vuonna 1999 nostaakseen jalustalle leivonnaisen, jota kaikki niin Ruotsissa kuin yleisestikin Pohjoismaissa rakastavat: kanelipulla tai meillä kotoisammin korvapuusti.
Korvapuusti on läimäytys korvalle
Korvapuustin alkuperäinen ja edelleen voimassa oleva merkitys on läimäytys korvalle, korvatillikka. Kanelilla maustetun kierteisen vehnäleivonnaisen merkityksessä sanan käyttö on voitu jäljittää Suomessa 1850-luvun alkuun. Nimi oli aluksi ruotsinkielinen eli ’örfil’, suomenkielinen nimitys yleistyi vasta 1880-luvulla. Vaikka nimen alkuperästä on monia tulkintoja, korvapuustin kierteinen muoto muistuttaa ilmiselvästi korvalehteä. Se, yhdessä leikkisän asenteen kanssa, perustelisi hyvin leivonnaiselle annetun nimen.
Vehnäleivonnaiset yleistyivät Suomessa 1700-luvulla herrasväen juhlatarjottavina samanaikaisesti kahvin yleistymisen kanssa. Kansan parissa vehnäleivonnaiset vakiintuivat 1800-luvun lopussa, mutta vain harvinaisina pidoissa tarjottavina herkkuina.
Monet leivonnaiset, kuten korvapuustit, ovat tulleet Suomeen Saksasta Ruotsin kautta. Korvapuustit yleistyivät Suomessa vasta toisen maailmansodan jälkeen, jolloin vehnäjauhot, voi ja sokeri möp
halpenivat. Raaka-aineiden saatavuuteen vaikutti mm. ensimmäisen suomalaisen sokeritehtaan perustaminen vuonna 1918 sekä suomalaisen vehnän jalostaminen leivontaominaisuuksiltaan paremmaksi 1950-luvulla. Ennen 1950-lukua suomalaiset leipurit olivat pitkälti tuontivehnän varassa, sillä kotimaisesta vehnästä tuli helposti likilaskuisia leivonnaisia
Leivo pullataikina juurimenetelmällä
Moni on leiponut pullaa juurimenetelmällä jo kotitaloustunnilla. Juurimenetelmän etu on siinä, että taikina tarvitsee kohottaa vain kerran, leivottuina pullina.
Korvapuustit
24-30 kappaletta
1/2 l maitoa
50 g hiivaa tai 2 pussia kuivahiivaa
1 kananmuna
1 1/2 dl sokeria
1rkl kardemummaa
1 1/2tl suolaa
900g (14 dl) vehnäjauhoja
150 g voita
Täyte
100 g voita sulatettuna
1 dl sokeria
noin 2 rkl kanelia
Voiteluun
kananmunaa
Pinnalle
raesokeria tai mantelirouhetta
Valmista taikinan juuri vatkaamalla kädenlämpöiseen eli 38 asteiseen maitoon paloiteltu hiiva ja vehnäjauhot. Jos käytät kuivahiivaa, taikinanesteen tulee olla noin 42 asteista eli hieman lämpimämpää, jotta hiiva aktivoituu toimimaan. Tuorehiivaa käytettäessä taikinaneste taas ei saa olla liian kuumaa, sillä hiiva kuolee eikä kohota taikinaa. Peitä kulho leivinliinalla ja jätä juuri kohoamaan lämpimään paikkaan vartiksi.
Kun juuri kuplii, sekoita siihen munat ja mausteet. Lisää jauhoja vähitellen taikinaa käsin tai koneella vaivaten. Lisää loppuvaiheessa pehmeä tai sulatettu rasva. Jatka taikinan alustamista kunnes se irtoaa kulhon reunoista ja käsistä. Taikina on valmista leivottavaksi heti.
Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikinapala noin 30 x 60 cm:n suuruiseksi levyksi. Levitä päälle puolet voisulasta ja ripottele päälle sokeria ja kanelia.
Kääri levy rullaksi, jätä saumakohta alle. Leikkaa rulla noin 16 palaan hieman vinoin viilloin. Nosta palat pystyyn kapeampi puoli ylöspäin. Paina sormilla palojen kapea kärki alas pöytään, niin, että leikkauspinnat nousevat ylös. Leivo toinen taikinapala samoin. Kohota hyvin liinalla peitettyinä.
Voitele korvapuustit munalla ja koristele raesokerilla tai mantelirouheella. Paista 225 asteessa 8-10 minuuttia.
Bostonkakku – korvapuustit kakun muodossa
Bostonkakku on nimestän huolimatta mitä luultavimmin supisuomalainen leivonnainen. Amerikansuomalainen kotitalousopettaja ja keittokirjailija Beatrice Ojakangas esittelee leivonnaisen The Finnish Cookbook ja Great Scandinavian baking book bostonkakun nimellä Boston cake. Ojakangas mainitsee, että bostonkakku on suosittu Suomessa, mutta luultavasti täysin tuntematon nimikkokaupungissaan Bostonissa.
BOSTONKAKKU
3 dl maitoa leivottu pullataikina
100 g voita
1 dl sokeriaä
2 rkl kanelia
TAI
350 g paistonkestävää hilloa tai marmeladia (vadelma, luumu, omena)
Koristelu:
sokerivesikuorrutetta
Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle, ja vaivaa siitä ilmakuplat pois. Kauli taikina levyksi (noin 20 x 40 cm). Levitä sille joko sulatettua/ pehmeää voita, sokeria ja kanelia tai paistonkestävää hilloa.
Kääri taikina rullalle ja leikkaa noin 5 cm:n paloiksi. Nosta palat voideltuun, pyöreään (Ø noin 24 cm) vuokaan leikkuupinta ylöspäin. Jätä palojen väliin muutama sentti tilaa. Kohota peitettynä vielä puoli tuntia.
Voitele bostonkakku munalla Paista bostonkakkua 200-asteisen uunin keskitasolla 30–35 minuuttia.
Koristele kakku soketivesikuorrutuksella.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 