HIMAHELLAN TIINA

Jos johonkin mausteseokseen olen hurahtanut, niin se on Pirkka Parhaat rapea valkosipuli chili-seesamiöljyssä.

Keväällä 2022 tuote nousi Keskon maahantuomana yhdeksi suosituimmaksi chilikastikkeeksi Pirkka Parhaat -tuotesarjassa. Aasialaisia elintarvikkeita myyvissä liikkeissä crispy chili -nimellä maustekastiketta on saanut jo pidempään.

Rapeaa chiliöljyä käytetään yleisesti Kiinassa. Sitä voi ostaa myös valmiina tuotteena, mutta sen alkuperä juontaa juurensa erääseen nuudeliravintolaan Etelä-Kiinassa, Guizhoun maakunnassa. Tao Huabin ravintolassa valmistettiin chiliöljyä itse, ja asiakkaat pitivät siitä kovasti. Vuonna 1997 sen tuotanto aloitettiin teollisesti.

Kiinalaisissa ja taiwanilaisissa nuudeliravintoloissa sekä kotikeittiöissä chiliöljyä tehdään usein itse. Jokaisella ravintolalla ja kotikokilla on oma salainen reseptinsä.

Maustekastiketta voi käyttää monipuolisesti erilaisissa ruoissa:

1. Nuudeliruoat: Chiliöljy sopii erinomaisesti nuudeliruokiin, kuten kiinalaisiin lo mein -nuudeleihin tai rameniin. Voit lisätä sitä suoraan annokseen tai tarjota sen erillisenä kastikkeena.
2. Paistetut riisiruoat: Kokeile lisätä maustekastiketta paistetun riisin joukkoon. Se sopii erityisen hyvin kiinalaiseen yangzhou-chao-fan -ruokaan.
3. Vokatut kasvikset: Lisää maustekastiketta vokattujen kasvisten joukkoon tuomaan niihin lisäpotkua.
4. Marinadit ja kastikkeet: Voit käyttää chiliöljyä myös marinadeissa ja kastikkeissa. Se sopii erityisen hyvin esimerkiksi grillatulle lihalle tai kalaruoille.
5. Dipit ja kastikkeet: mausta sillä dippikastikkeita tai tarjoa sitä sellaisenaan dumplingien tai kevätkääryleiden kanssa.

Nyt en etsinnöistäni huolimatta löytänyt tuotetta lähimarketeistani, sillä ”uusi ketsuppi” on usein loppu.
Niinpä tein sitä kotona itse. Käytin oliiviöljyä, mutta sen voisi ainakin osittain korvata paahdetulla seesamiöljyllä.

RAPEA VALKOSIPULI-CHILIÖLJY
Noin 3 dl

1- 2 valkosipulia tai 15 suurta kynttä
2 dl oliiviöljyä ja/tai paahdettua seesamiöljyä
1 rkl punaista chilirouhetta
1-2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
1/2 dl soijakastiketta

Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet ohuelti.

Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Tee tiristystesti lisäämällä pala valkosipulia; jos se tirisee, öljy on valmis.

Lisää varovasti kaikki valkosipuliviipaleet, levitä ne tasaisesti pannulle. Anna niiden kypsyä 4-6 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita.
Kun valkosipuli on saavuttanut halutun värin, sammuta lämpö ja sekoita joukkoon punainen chilirouhe, paahdetut seesaminsiemenet ja soijakastike. Jälkilämpö jatkaa valkosipulin kypsentämistä hieman syvemmän kullanruskean sävyn saavuttamiseksi.

Siirrä seos purkkiin tai kulhoon. Varo ettei valkosipuli ruskistu liikaa, siitä tulee kitkerää!
Anna jäähtyä ennen purkin sulkemista. Mikäli haluat, voit pyöräyttää valkosipuliöljyn monitoimikoneessa hieman hienompirakeiseksi maustekastikkeeksi.

Säilytä viileässä.

MÄISKITTY AASIALAINEN KURKKUSALAATTI

2 tuoretta kurkkua
1 tl sormisuolaa
Kastike:
1 rkl balsamicoa
1/2 rkl soijakastiketta
2 tl rapeaa valkosipulia chiliseesamiöljyssä (kotitekoinen tai Pirkka Parhaat)
1/2 tl sokeria
Pinnalle:
1 tl seesamiöljyä
1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Pese kurkut. Leikkaa kurkut viipaleiksi ja murskaa suikaleita kevyesti vaikka piirakkapulikalla.
Sekoita kurkkusuikaleiden joukkoon suola ja anna niiden mehustua hetki. Valuta ylimääräinen neste.
Sekoita kastikeainekset ja lisää valutettuihin kurkkuihin. Sekoita.
Viimeistele salaatti seesamiöljyllä ja -siemenillä.

SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ RESEPTEISTÄ