Kinkku kuuluu suomalaiseen joulupöytään. 87 prosenttia miehistä ja 76 prosenttia naisista aikoo syödä kinkkua tänäkin vuonna.
Joulukinkkujen keskikoko on yleisesti viimeisten vuosien aikana pienentynyt. Ostetuimpia kinkkuja ovat noin 3–5 kiloiset luuttomat kinkut. Monelle (35 %) alle kolmekiloinen kinkku on juuri sopivan kokoinen.
Yhä useampi valitsee valmiiksi kypsän kinkun tai kinkkuviipaleet. Niiden suosio on kasvanut vuodessa peräti 44 prosentilla. Näin kertoo HK Scanin kuluttajakysely.
Moni ostaa kinkkunsa pakastettuna. Pakastekinkku on hyvä sulattaa hiljakseen jääkaapissa tai sääolosuhteista riippuen parvekkeella tai pihalla. Anna kinkun sulaa omassa pakkauksessaan. Muista varata sulattamiseen aikaa!
Pieni, noin 2–4 kilon kinkku sulaa jääkaapissa noin 2–3 vuorokaudessa
Keskikokoinen, 6–8 kilon kinkku sulaa jääkaapissa noin 3–4 vuorokaudessa
Iso, 10–12 kilon kinkku vaatii noin 4–5 vuorokauden sulamisajan.
Ota tuore tai sulanut joulukinkku huoneenlämpöön noin 3–5 tuntia ennen sen paistamista.
Lihamittaria kannattaa käyttää saman tien. Työnnä mittari kinkun paksuimpaan kohtaan päältäpäin, mutta älä anna sen koskettaa luuta. Mittari kertoo, milloin kinkun sisälämpötila on noin +10 astetta, jolloin kinkun voi laitaa uuniin paistumaan.
Kinkku paistetaan matalassa, korkeintaan 120 asteen lämpötilassa. Kinkun voi laittaa uuniin heti kun uunin laittaa päälle. Kinkku on kypsä silloin, kun sen sisälämpötila on 75 astetta. Muista, että kinkku jatkaa hetken kypsentymistä/ tekeytymistä myös uunista pois oton jälkeen.
Paistamisen ja kuorruttamisen jälkeen kinkku on jäähdytettävä nopeasti. Jos vaan on mahdollista, niin kinkku kannattaa nostaa talvella ulos jäähtymään hyvin suojattuna. Tämän jälkeen paistetun kinkun oikea säilytyspaikka on jääkaappi. Kinkku säilyy parhaiten, kun siitä leikkaa joulupöytään aina sopivan määrän viipaleita ja nostaa sen aina heti takaisin jääkaappiin. Paistettu kinkku säilyy jääkaapissa viidestä päivästä reiluun viikkoon
HIMAHELLAN TIINA 