Janssoninkiusaus (ruots. Janssons frestelse) on ruotsalainen perinneruokalaji, joka pitkään tunnettiin vain yöruokana. Nykyisin sillä on paikkansa myös ruotsalaisessa joulupöydässä.
Janssoninkiusaus-sanan alkuperäksi on ehdotettu useaa vaihtoehtoa, mutta varmuutta asiasta ei ole. Ruoka on arveltu nimetyn ruotsalaisen oopperalaulajan Per ”Pelle” Janzonin (1844-1889) mukaan. Legendan mukaan Janzonilla oli tapana kutsua ystäviään ja työtovereitaan kotiinsa näytäntöjen jälkeen yöpalalle, jossa tarjolla oli usein perunasta, sipulista, anjoviksesta ja kermasta tehtyä gratiinia. Eri lähteiden mukaan kiusauksen kehitti joko Janzon itse 1800-luvulla, tai tukholmalainen Elvira Stigmark 1920-luvulla.
Omaan jouluuni janssoninkiusas kuuluu aatonaaton iltapalana. Teen janssoninkiusauksen perunasipulisekoituksesta ja pistän kiusauksen uuniin haudoille lähtiessäni. Kun tulen kotiin, valmis janssoninkiusaus odottaa uunissa. Minun jouluni alkaa siitä, vaikka ruotsalainen en olekaan.
Viking Line -laivayhtiön kokit paljastivat, että laivoilla suositun janssoninkiusauksen salainen mauste on Kallen mätitahna.
JANSSONINKIUSAUS
1 kg kiinteitä perunoita (esim. Velox)
ripaus suolaa, hyvää mustapippuria
1 tölkki janssonin- tai anjovisfileitä liemineen
1 iso sipuli
voita
4 dl kuohukermaa
Kuori perunat ja leikkaa ne ensin pitkittäin viipaleiksi ja sitten edelleen ohuiksi suikaleiksi. Huuhtele suikaleet hyvin, valuta siivilässä ja kääri vielä keittiöpyyhkeen sisään kuivateltaviksi.
Silppua sipuli ja kuullota se voissa.
Lado uunivuoan pohjalle ensin perunasuikaleita, ripauta pinnalle kevyesti suolaa ja kierrä myllystä melko reilusti mustapippuria. Levitä päälle kuullotettu sipuli ja anjovisviipaleet. Levitä loput perunoista pinnalle tasaiseksi kerrokseksi.
Sekoita anjovisliemi kerman joukkoon ja kaada seos perunoiden päälle. Vuole pinnalle muutamia voilastuja ja paista 225 asteisessa uunissa noin 45-60 minuuttia.
Tarjoa lisäkkeenä suolakurkkua ja etikkapunajuuria.
KOKO JOULU YHDESSÄ POSTAUKSESSA
HIMAHELLAN TIINA 