Seljanka on venäläinen keitto, mutta sitä syödään myös Baltian maissa, joten ei tehdä klassikkokeitosta politiikkaa. Seljanka mielletään meillä usein kalakeitoksi, mutta seljankaa tehdään myös lihasta, sienistä tai makkarasta. Keitto maustetaan tomaattimurskalla ja siihen lisätään happamuutta ja suolaa maustekurkulla, hapankaalilla, kapriksella tai oliiveilla. Valmis keitto nautitaan usein smetanan kanssa.
Soljanka on keiton nimen vanhempi muoto, joka on luultavasti muodostettu suolaa merkitsevästä sanasta sol. 1700-luvulla Pietarin hienosto alkoi kutsua keittoa seljankaksi sanan selski, ’maalainen’ mukaan.
KALASELJANKA
2 porkkanaa
150 g selleriä
1 sipuli
1 pieni purjo
1–2 rkl öljyä
1 ½ l vettä
½ dl kalafondia
½ l tomaattimehua
ripaus mustapippuria
ripaus valkopippuria
1 tl suolaa
(1–2 rkl sokeria)
½ kg madetta, kuhaa, ahventa tai siikaa
½ kg kirjolohta
½ dl sitruunamehua
100 g herkkusieniä
1 dl kuutioitua maustekurkkua
1–1 ½ dl oliiveja
1 rkl kapriksia
½ dl hienonnettua tilliä
Kuori ja paloittele kasvikset. Fileoi kalat.
Kuumenna öljy kattilassa ja kääntele kasviksia siinä hetki. Lisää vesi, fondi, tomaattimehu ja mausteet. Keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
Lisää paloitellut kalafileet, viipaloidut herkkusienet, suolakurkkukuutiot ja oliiviviipaleet. Kypsennä vielä 10 minuuttia. Tarkista suola.
Ripottele keiton pinnalle runsaasti hienonnettua tilliä. Tarjoa keiton kanssa smetanaa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 