HIMAHELLAN TIINA

Simpukkasesonki ja edullinen kilohinta muistutti mieleeni amerikkalaisen Clam Chowder -keiton, johon olin erittäin ihastunut vierasruokana 1990-luvulla. Silloin se tehtiin säilötyistä simpukoista.

Kermainen, usein koverretusta leivästä tarjottu simpukkakeitto on Uuden Englannin lohturuokaa. Tosin se tehdään siellä hietasimpukoista (clam). Siinä on simpukoiden lisäksi kuutioitua perunaa, possua, sipulia, selleriä, maitoa, voita, kermaa ja mausteena laakerinlehti. Keiton kanssa tarjotaan voileipäkeksejä. Tämän kaltaisesta simpukkasopasta löytyy kirjallisia merkintöjä jo 1700-luvun alusta.
Koska pihtaan paitsi raaka-aineissa, myös ruoan energiamäärässä, oma simpukkakeittoni on kirkas ja tomaattipohjainen Manhattan style -versio tuosta klassikkokeitosta. Tietysti ohje on vielä blondikeittiön tapaan tehty edullisista sinisimpukoista (mussel), joten aidoksi ohjeeksi en sitä väitäkään. Mutta hyvää se on!

MANHATTAN STYLE MUSSEL CHOWDER eli tomaattipohjainen simpukkakeitto
4 annosta

1 pkt (140 g) pekonia
2 sipulia
1 paprika
pala juuriselleriä, 2 sellerinvartta tai 1 juuripersilja
5 perunaa
1 rkl puna- tai valkoviinietikkaa
1 tlk tomaattimurskaa
1 l vettä
1-2 tl Provencen yrttiseosta
(1 laakerinlehti)
1/2 tl chilihiutaleita
1 tl suolaa
1/2 kg eläviä sinisimpukoita tai 1 tlk säilöttyjä simpukoita
(Lisäksi: smetanaa)

Paloittele pekoni, silppua sipulit, suikaloi paprika, kuutioi selleri ja perunat.
Ruskista pekoni kattilassa omassa rasvassaan, lisää joukkoon sipulisilppu. Kun sipuli on kuullottunut, lisää perunat, paprika ja selleri.
Nosta levyn lämpöä hetkeksi ja lisää kasvisten joukkoon loraus viinietikkaa ja anna seoksen kiehahtaa.
Lisää vesi, tomaattimurska ja mausteet. Keitä 15-20 minuuttia eli kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä.
Lisää joukkoon pestyt ja tarkistetut simpukat. Keitä kannen alla kunnes simpukat ovat avautuneet. Jos käytät säilöttyjä simpukoita, lisää ne lähes kypsään keittoon.
Silppua keittoon persiljaa tai muita tuoreita yrttejä.
Tarjoa keiton kanssa smetanaa ja voileipäkeksejä.

MITÄ VIINIÄ SIMPUKOILLE?

Sinisimpukat ovat yleinen ruoka Ranskassa ja Belgiassa, jossa ne ovat miltei kansallisruokaa. Simpukat tarjotaan usein ”merimiehen tapaan” eli valkoviinissä kypsennettyinä. Simpukoiden seurana on yleensä ranskalaisia perunoita. Lasiin sopii raikas ja hapokas valkoviini tai maukas olut.

Viineissä tuoreen yrttinen ja aromikas Sauvignon Blanc on perinteinen rypälevaihtoehto. Valitse viini esimerkiksi Ranskan Loiresta. Saman maakunnan muscadet on toinen klassinen simpukkaviini. Voit nauttia myös kuivaa rieslingiä, joka sekin toimii mainiosti simpukoiden parina.

SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA