Sinisimpukat ”moules marinières” ovat yleinen ruoka Ranskassa ja Belgiassa, jossa ne ovat miltei kansallisruokaa. Perinteisiä simpukkakuukausia ovat kuukaudet, joiden englanninkielisessä nimessä on r-kirjain – eli kaikki kuukaudet syyskuusta huhtikuuhun. Meille simpukat tulevat yleensä Tanskasta tai Ruotsista.
Simpukoiden kalastus on monilla alueilla säädeltyä, ja niiden saaliita kerätään usein talvella, jolloin ne ovat parhaimmillaan. Tämän vuoksi simpukoita on perinteisesti nautittu erityisesti talvikauden aikana, ja ne ovatkin monissa kulttuureissa suosittu ruokalaji erityisesti joulun ja uudenvuoden juhlapöydissä .
Simpukat merimiehen tapaan eli valkoviinissä kypsennettyinä on yksinkertaisen nerokas ruoka. Siksi se onkin klassikko. Simpukoiden seurana tarjotaan yleensä ranskalaisia perunoita. Lasiin sopii raikas ja hapokas valkoviini tai maukas olut.
Viineissä tuoreen yrttinen ja aromikas Sauvignon Blanc on perinteinen rypälevaihtoehto. Loiren alueen muscadet on toinen klassinen simpukkaviini. Voit nauttia myös kuivaa rieslingiä, joka sekin toimii mainiosti simpukoiden kaverina.
SIMPUKAT MERIMIEHEN TAPAAN
4-6 hengelle pääruokana
2 kg sinisimpukoita
oliiviöljyä
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
6 dl kuivaa valkoviiniä
1/2 dl silputtua persiljaa
2 rkl voita
Esivalmistele simpukat: puhdista ja tarkista ne kopauttamalla jokainen avautunut simpukka pöytään. Jos se sulkeutuu, simpukka elää. Heitä pois ne, jotka jäävät avoimiksi.
Kuori ja silppua salottisipulit (ja valkosipulinkynsi).
Kuumenna öljy laakeassa kattilassa tai paistokasarissa. Kuullota sipuli- ja valkosipulisilppu.
Lisää viini ja kuumenna se kiehuvaksi.
Lisää simpukat. Anna kiehua kannen alla noin 5 minuuttia. Simpukoiden ei tarvitse peittyä liemeen: päällimmäiset kypsyvät höyryssä. Käännä simpukat varovaisesti kerran kiehumisen aikana.
Siirrä avautuneet simpukat reikäkauhalla tarjoiluastiaan, heitä pois kiinni jääneet.
Lisää liemeen hienonnettu persilja ja voi. Kaada kuuma liemi simpukoiden päälle.
Tarjoa patongin, maalaisranskanperunoiden ja majoneesin kera.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 