Karjalanpaisti on alkuaan karjalainen uunissa kypsennettävä liharuoka, joka levisi koko Suomeen evakkojen mukana toisen maailmansodan jälkeen. Karjalanpaistia kutsutaan myös uunipaistiksi, ruukkupaistiksi ja paistilihaksi sen mukaan, miltä paikkakunnalta tekijän suku on lähtöisin. Karjala-etuliitteen ruoka sai levitessään koko maahan sotien jälkeen evakkojen mukana.
Raaka-aineiden määrä karjalanpaistissa ei päätä huimaa: liha, sipuli, vesi, suola ja musta- tai maustepippurit ovat karjalanpaistin pääraaka-ainekset, mutta esimerkiksi parilla laakerinlehdellä siihen saa mukavasti lisämakua.
POTTILOHKOSSA ON KASVIKSIA
Pataan voi toki lisätä juureksia, mutta silloin karjalanpaistista tulee ennen vanhaan arkisempana pidettyä pottilohkoa. Eli kyse on jo ihan eri ruoasta. Lähes pelkkää lihaa sisältävä karjalanpaisti oli juhlaruokaa, jota syötiin kun oli ns. noususuhdanne. Niin ne ajat muuttuvat!
Karjalanpaistilihaksi käyvät porsaan-, naudan- ja lampaanlihat, luullisena tai luuttomana. Myös sisäelimiä, kuten maksaa ja munuaisia, on käytetty karjalanpaistin lihojen seassa. Karjalanpaistiin kannattaa valitse luullista lihaa, joka antaa liemeen paljon makua.
Karjalanpaisti tarjotaan yleensä keitettyjen perunoiden tai perunasoseen kanssa, mutta pohjoiskarjalainen tätini tarjosi ruokavierailleen paistia vastaleivottujen karjalanpiirakoiden kanssa. Kyllä se stadilaisipanallekin jätti unohtumattomia makumuistoja! Lisäkkeeksi sopii myös suolakurkut ja etikkapunajuuret.
Vinkki: saat hyvän lihakeiton karjalanpaistin tähteestä. Valmista se normaalin lihakeiton tapaan.
KARJALANPAISTI
yht.1 kg (luullista) naudan-, porsaan- ja karitsanlihaa tai valmista karjalanpaistilihaa
4 sipulia
10 kokonaista musta- ja/tai maustepippuria
noin 1 l kylmää vettä
2 tl suolaa.
Ota lihat hyvissä ajoin huoneenlämpöön, noin tuntia ennen ruoanvalmistusta.
Pane uuni kuumenemaan 300 asteeseen. Laita lihat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paahda lihoja uunissa 8-10 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet kauttaaltaan. Voi halutessasi ruskistaa lihakuutiot myös pannulla.
Laita lihat uuninkestävään pataan tai uunivuokaan. Laske uunin lämpötila 100 asteeseen.
Kuori ja lohko sipulit. Lisää sipulit, pippurit ja suola. Kaada joukkoon vettä sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Laita kansi päälle ja pata uuniin 3-6 tunniksi. Voit myös kypsentää karjalanpaistia uunissa yön yli. Silloin lämpöitla voi olla jopa niin alhianen kuin 80 astetta.
Ota kattila uunista ja anna lihan vetäytyä liemessään puolisen tuntia. Ota lihat kattilasta ja irrota mahdolliset luut. Poista pippurit liemestä. Leikkaa liha kuutioiksi ja laita takaisin kattilaan.
Tarjoa karjalanpaisti keitettyjen perunoiden tai perunasoseen ja suolakurkkujen kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 