Ceviche on limetillä raakakypsytettävä kalaruoka, joka on meille rantautunut perulaisesta keittiöstä. Cevichen raaka-aineeksi sopivat esimerkiksi kuha, lohi tai tonnikala. Cevichen makumaailma sopii mainiosti suomalaiseen joulupöytään, mutta kalan mausteena käytettävä chili ja limetti antavat kalalle kansainvälisen säväyksen. Cevichen, kuten nämä muutkin kalaherkut maistuvat (lakritsalla) maustetun saaristolaisleivän kanssa.
TIINAN CEVICHE
yht. 400 g valkoista ja punaista kalaa, esim. siikaa ja nieriää tai kirjolohta
1 dl limettimehua
1 punasipuli
1 ruukku korianteria
½ punainen chli
½ dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
TARJOILUUN
tortilloita tai maissilastuja
Leikkaa kala pieniksi, sormenpään kokoisiksi paloiksi.
Sekoita joukkoon ½ dl limettimehua ja anna kalojen marinoitua jääkaapissa noin neljä tuntia.
Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna chili ja korianteri.
Sekoita kasvisten joukkoon loput limettimehusta, öljy ja suola.
Valuta kalasta pois ylimääräinen neste. Lisää kalapalat kasvisten joukkoon. Anna maustua vielä vartin verran.
Tarjoile ceviche maissilastujen kanssa tai pienestä tortillasta guacamolen kanssa .
MARITAN SIIKA-FENKOLICEVICHE
noin 6 annosta
500 g siikafileetä (nahatonta)
1½ tl suolaa
MARINADI
4 limettiä
1 rkl hunajaa tai ruokosokeria
pieni fenkoli
pieni punasipuli
noin 3 kevätsipulia
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
Poista siiasta ruodot. Leikkaa kala melko pieniksi kuutioiksi ja mausta ne suolalla. Nosta kylmään odottamaan.
Halkaise limetit ja purista mehut. Liuota hunaja/sokeri mehuun.
Huuhdo ja leikkaa fenkoli todella ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja hienonna punasipuli, huuhdo ja paloittele kevätsipulit. Raasta inkivääri ja hienonna kuoritut valkosipulinkynnet. Hienonna minttu.
Sekoita kaikki marinadin ainekset ja nostele siikapalat joukkoon. Nosta ceviche peitettynä maustumaan jääkaappiin pariksi tunniksi (tai yön ajaksi).
Tarjoa alkupalana vaalean leivän tai maissilastujen kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 