Kuorrutettu kalkkunan rintafilee

15 joulukuun, 2024

Yrttisellä leipä-juustoseoksella kuorrutettu kalkkunafilee sopii juhlapöydän tarjottavaksi. Juusto, appelsiini ja paahdetut pinjansiemenet antavat fileelle herkullisen maun.

Monesti kuulee väitettävän, että kalkkuna on kuivaa. Kalkkuna on vähärasvaista, mutta kun sen kypsentää oikein, kuivuus ei todellakaan ole ongelma. Tässä muutama yleisvinkki, jota asiantuntijat kalkkunan kohdalla keittiössä painottavat:

Käytä lihalämpömittaria. Kalkkunan lihasta tulee erittäin murea ja mehukas, kun kypsentäminen lopetetaan lihan sisälämpötilan saavuttaessa 67–68 astetta. Siipikarjaliitto suosittelee 75 astetta, mutta tärkeintä on, että sisälämpötila on yli 60 astetta, jossa salmonella tuhoutuu. Ylikypsä liha on kuivaa. Tämä pätee varsinkin kypsennettäessä kalkkunanrintaa.
Ennen uuniin joutumistaan lihan pinnan tulee olla paitsi lämmennyt, myös kuiva – siis oikeasti kuiva! Painele se siis kauttaaltaan kuivaksi talouspaperilla.
Viipaloi syiden vastaisesti. Parasta kalkkuna on kun se on viipaloitu ohuiksi viipaleiksi syiden vastaisesti ja lihasta hieman viistosti ulospäin.

KUORRUTETTU KALKKUNAN RINTAFILEE

noin 1 ½ kg kalkkunan maustamaton rintafilee
1 tl suolaa
½ tl jauhettua mustapippuria
KUORRUTUS
200 g vahvanmakuista juustoa
1 dl paahdettuja pinjansiemeniä
1 dl paahdettuja manteleita
2-3 viipaletta valkoista vuokaleipää (mielellään 2-3 päivää vanhaa)
1 ruukku tuoretta salviaa
1 appelsiinin raastettu kuori ja mehu
( 1 dl kuivattuja karpaloita)
KORISTEEKSI
1 dl paahdettuja pinjansiemeniä

Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsennystä. Hiero fileen pintaan suolaa ja pippuria.
Pane kalkkunafileeseen lihalämpömittari ja kypsennä fileetä 150-asteisessa uunissa kunnes mittari näyttää 50 astetta.
Tee kalkkunan kypsyessä kuorrutus. Raasta juusto. Paahda pinjansiemenet ja mantelit kuivalla pannulla. Leikkaa leivästä kuoret pois. Pese appelsiini hyvin, raasta kuori ja purista siitä mehu.
Pane tehosekoittimeen murennettu leipä, juusto, salvia, appelsiininkuori ja -mehu, puolet pinjansiemenistä ja mantelit (sekä kuivatut karpalot). Jätä osa pinjansiemenistä koristeeksi. Sekoita hyvin.
Ota kalkkunanfilee uunista ja levitä juustokuorrute tasaiseksi kerrokseksi kalkkunafileelle. Pistele loput pinjansiemenistä koristeeksi kuorrutuksen pinnalle.
Jatka paistamista kunnes kalkkunafileen sisälämpötila on 68-72 astetta.
Kääri kalkkunafilee alumiinifolioon ja anna vetäytyä vartin verran ennen leikkaamista tarjolle.