Quiche Lorraine eli kinkkujuustopiirakka on klassikko, josta löytyy lukuisia muunnelmia. Perinteisissä versioissa täytteeseen lisätään sakeaa kermaa, munia ja pekonia, mutta juustoa ei ole mukana. Quicheen voi kuitenkin lisätä lähes mitä tahansa, mikä sopii kananmunien ja kerman kanssa, joten jokainen voi luoda omia makuyhdistelmiään. Täyte kaadetaan voitaikinakuoreen ja paistetaan uunissa kuohkeaksi ja kullanruskeaksi.
Gastronomian sanakirjan mukaan quiche tarkoittaa ranskalaista avonaista voi- tai murotaikinapiirakkaa, jossa on erilaisia suolaisia täytteitä kuten kinkkua, pekonia, simpukoita tai sieniä sekä usein sipulia tai purjoa, höystettynä munakermalla ja juustolla. Lorainnesta kotoisin oleva kinkkujuustopiirakka lienee quichen klassikoksi muodostunut alkumuoto. Se tunnetaan kaikkialla nimellä Quiche Lorraine. Ranskassa quicheja on tehty ainakin 1800-luvulta saakka.
QUICHE LORAINNE
eli ranskalainen kinkku-juustopiirakka
Taikina:
125 g voita tai margariinia
125 g jauhoja (esimerkiksi 1 ½ dl – 2 dl vehnäjauhoja ja 1 dl sämpylä- tai spelttijauhoja)
3/4 dl kylmää vettä
Täyte:
noin 300 g purjoa (2-4 kpl)
2 rkl öljyä
250-300 g palvikinkkua tai pekonia
3 kananmunaa
noin 2 dl kermaa
2 dl ranskankermaa
3 dl juustoraastetta
2 rkl silputtua tuoretta basilikaa
ripaus mustapippuria
ripaus muskottipähkinää
Valmista taikina. Nypi rasva ja jauhot murumaiseksi. Lisää kylmää vettä ja sekoita ainekset nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa taikinaa. Levitä taikina piirakkavuokaan. Laita pohja jääkaappiin odottamaan.
Pese, halkaise ja leikkaa purjo ohuiksi puolirenkaiksi. Kuumenna tilkka öljyä ja kääntele purjosilppua pannussa, kunnes se pehmenee. Mausta ja jäähdytä. Leikkaa kinkku ja juusto pieniksi kuutioiksi tai viipaleiksi ja levitä piirakkapohjalle purjon kanssa. Jos käytät pekonia, paista se pannulla ja lisää purjon joukkoon.
Sekoita kananmunat, kerma ja ranskankerma sekä mausteet. Kaada seos piirakan päälle. Paista 200 asteessa 35-40 minuuttia aluksi uunin alimmalla ritilätasolla, jotta pohja kypsyy rapeaksi. Jos pinta ei saa tarpeeksi väriä, siirrä piirakka kypsymisen loppuvaiheessa ylemmälle ritilätasolle.
Tarjoa lämpöisenä raikkaan salaatin kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 