Michel Rouxin TV-ohjelman ja ranskalaisen maalaiskeittiön innoittamana tein Pissaladière-piiraita.
Pissaladière on perinteinen ranskalainen ruokalaji, joka on peräisin Etelä-Ranskasta, erityisesti Nizzasta. Se on ikään kuin sipulipiirakka tai sipulipizza. Pissaladière koostuu taiknapohjasta, joka on päällystetty hienonnetuilla ja karamellisoiduilla sipuleilla. Sipulien päälle asetellaan usein sardellifileitä ja mustia oliiveja, ja se voidaan maustaa yrttimausteilla kuten timjamilla ja rosmariinilla. Pissaladièrea tarjoillaan yleensä alkupalana tai välipalana Ranskassa.
Provencessa käytetään piiraaseen hiivataikinapohjaa, joka olisi kevyempi ja edullisempi, mutta Roux sanoi,että Pissaladière ei ole pizza ja hän tykkää lehtitaikinasta.
Minä käytin tässä piirasssa anjovista, mutta suomalainen säilyke-anjovis on ihan eri asia kuin sardelli.
PISSALADIÈRE
eli provencelainen sipuli-sardelli/anjovispiiras
500 g lehtitaikinaa
TÄYTE
1 kg keltasipulia
1 solo-valkosipulinkynsi
1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl fariinisokeria
1 rkl (valkoista)balsamicoa
1- 1 ½ rkl silputtua, tuoretta timjamia tai 2 tl Provencen yrttiseosta
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
10 sardellifileetä öljyssä (1 kpl 80-120g purkki)
TAI 1 tlk (125 g) anjovisfileitä
1 dl kivettömiä, mustia oliiveja
Tee täyte. Kuori ja viipaloi sipulit ja valkosipulit. Kuullota sipuleita öljyssä miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät. Lisää sokeri ja etikka. Jatka kuullottamista noin puoli tuntia, kunnes sipuli alkaa karamellisoitua. Älä ruskista.
Lisää lopuksi hienonnettu timjami, mausta suolalla ja pippurilla. Pieni loraus anjovisten öljyä antaa myös hyvää makua sipulille.
Vuoraa piirasvuoat lehtitaikinalevyillä. Siloita saumat.
Lusikoi sipulitäytettä piiraspohjallr ja asettele oliivit ja anjovisfileet päälle..
Paista piiraita uunin keskitasolla 225 asteessa noin 25-35 minuuttia tai siihen asti, kunnes taikinan reunat ovat saaneet väriä.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 