Tämä klassikko-ohje löytyy keittokirjastani Lauantaina lautasella -herkuttelua ystävie kanssa. 2013 ilmestynyt kirja on koottu siten, että joka kuukaudelle on oma menunsa. Tammikuussa ollaan ranskalaisessa bistrossa. Kirjan kuvat on ottanut valokuvaaja Timo Viljakainen.
BROILERINMAKSAPATEE
600 g pakastebroilerinmaksaa
2 sipulia
2-4 valkosipulinkyntta
125 g voita
½ di konjakkia tai calvadosta
8 anjovisfileetä
1 tl suolaa
1 t rouhittua viherpippuria
1 rkl silputtua, tuoretta
rakuunaa
LISÄKSI
punasipulimarmeladia
salaattia paahtoleipää
Sulata ja valuta maksat. Hienonna sipulit ja valkosipulit hyvin hienoksi.
Kuullota sipulisilput voissa miedolla
lämmöllä. Lisaa broilerinmaksat ja paista
edelleen miedolla lämmölla juuri ja juuri
kypsiksi. Tähän menee noin visi minuuttia.
Lisää konjakki pannulle ja sytytä se pala-
maan. Sekoittele kunnes liekit sammuvat.
Nosta pannu pois levyltä, lisa loput voista paloina ja anna sulaa. Lisaä jaähtyneeseen maksaseokseen anjovisfileet.
Jauha seos sileäksi massaksi sauvasekoitti-mella tai monitoimikoneella. Mausta massa suolalla, pippurilla ja rakuunalla.
Painele levite noin puolen litran vetoiseen pateevuokaan. Anna pateen jähmetty rauhassa jääkaapissa ennen kumoamista. Leikkaa patee vipaleiksi ja tarjoa punasipulimarmeladin, salaatin ja paahtoleivän kanssa.
PUNASIPULIMARMELADI
450 g punasipuleita
2 rkl voita
2-3 valkosipulinkynttä
½-1 dl rusinoita
½ tl timjamia
½ dl balsamicoa
3 rkl hunajaa tai Cane-siirappia
Kuori sipulit ja viipaloi ne hyvin ohuiksi
renkaiksi. Sulata voi kattilassa, lisää sipulit ja kypsennä sekoitellen noin 20 minuuttia.
Sekoita joukkoon hienonnetut valkosipulinkynnet, rusinat ja muut mausteet. Kypsennä kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes sipulit ovat täysin pehmenneet. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 