Tämä klassikko-ohje löytyy keittokirjastani Lauantaina lautasella -herkuttelua ystävien kanssa. 2013 ilmestynyt kirja on koottu siten, että joka kuukaudelle on oma menunsa. Tammikuussa kirjassa ollaan ranskalaisessa bistrossa. Kirjan kuvat on ottanut valokuvaaja Timo Viljakainen.
KUHAA VALKOVIINISSÄ
1 kg kuhafileitä
1 valkuainen
½ punainen paprika
½ keltainen paprika
½ di silputtua ruohosipulia
1 tl inkivääritahnaa
1 ½ ti suolaa
ripaus valkopippuria
KEITTÄMISEEN
½ 1 kalalientä
2 di valkoviinia
Jauha kolmasosa kalafileista monitoimikoneessa karkeaksi murekemassaksi. Lisää massaan
valkuainen seka hyvin hienonnetut kasvikset ja mausteet.
Halkaise loput kuhafileet pituussuunnassa ja ripottele niille suolaa. Jaa kalamureke yhtä moneen osaan, kuin sinulla on fileesuikaleita Tee kalamassasta pallo, pane se fileen leveampään päähän ja rullaa filee kääryleeksi. Tee aluminifoliosta nauha ja kääri se kalarullan ymparille, jotta se pysyy kinni kypsennyksen aikana.
Pane kalarullat paistokasarin ja kaada kaveriksi kuuma kalaliemi ja viini. Kypsenna rullia miedolla lammöllä 15 minuuttia. Älä anna liemen kiehua! Ota kalat liemesta ja pidä lämpiminä.
Asettele kalarullat tarjoiluvadille. Kaada päälle kastike. Koristele halutessasi äyriäisillä.
Tarjoa kuharullat valittomasti. Makoisimmilta ne maistuvat keitettyjen, tillissa pyöräytettyjen pariisinperunoiden kanssa kanssa.
BEURRE BLANC ELI VOIKASTIKE
2 salottisipulia
½ dl valkoviinietikkaa
2 dl vettä tai kalalientä
1 dl valkoviiniä
200 g suolatonta voita
1 rkl silputtua rakuunaa
suolaa ja pippuria
2 rkl sitruunamehua
2 rkl kuohukermaa
Silppua salottisipulit hyvin hienoksi silpuksi.
Pane kattilaan etikka, vesi, viini ja sipulihakkelus.Keitä kokoon, kunnes nestettä on jaljellä ¼ alkuperäisesta määrästä.
Ota kattila pois levyltä ja vatkaa joukkoon pieneksi paloiteltu kylmä voi.
Kuumenna kastike uudelleen. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Lisää kerma juuri ennen tarjolua. Kuohkeuta kastike sauvasekoittimella.
VINKKI
Mikäli haluat voikastikkeestasi sileän, sivilöi se ennen kerman lisaamista.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 