Pohjois-Italiasta kotoisin oleva riisiruoka, risotto, tarkoittaa suomeksi ’pientä riisiä’. Risotto nautitaan Italiassa usein alku- tai väliruokana, mutta se sopii hyvin myös pääruuaksi tai pääruuan lisukkeeksi. Risoton valmistamiseen käytetään erityistä pyöreäjyväistä riisiä.
Käytä oikeaa riisilajiketta. Risoton valmistamiseen on tärkeää käyttää pyöreäjyväistä risottoriisiä, kuten Arborioa tai Carnarolia. Näillä riisilajikkeilla on korkea tärkkelyspitoisuus, mikä auttaa saavuttamaan risoton halutun kermaisen koostumuksen.
Käytä hyvää lientä. Risoton maku perustuu suurelta osin käytettyyn liemeen. Voit käyttää kasvis-, kana- tai lihalientä riippuen siitä, millaista makua haluat risottoon.
Risotto vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä. Lisää lientä vähitellen riisin joukkoon ja sekoita jatkuvasti, kunnes riisi on kypsää ja risotto on saavuttanut halutun koostumuksen. Tämä auttaa vapauttamaan riisin tärkkelystä ja antaa risotolle sen ominaisen kermaisen rakenteen.
Risottoa voi maustaa monilla eri aineksilla, kuten vihanneksilla, sienillä, juustolla tai merenelävillä.
Pistä parmesaaniraaste pakastimeen ja lisää se jäisenä risottoon. Näin risotosta tulee rakenteeltaan kermaista.
Veriappelsiinien sesonki on talvikuukausina, usein tammikuusta maaliskuuhun.
Veriappelsiini on peräisin Sisiliasta, Italiasta. Sitä on viljelty siellä jo vuosisatoja. Alun perin veriappelsiini tunnettiin nimellä ”arancia rossa di Sicilia” eli ”Sisilian punainen appelsiini”. Veriappelsiinin viljely on myöhemmin laajentunut muihin Välimeren maihin, kuten Espanjaan ja Marokkoon, ja sitä viljellään nykyään myös muissa osissa maailmaa, kuten Yhdysvalloissa ja Australiassa.
Veriappelsiini on appelsiinilajike, joka erottuu muista appelsiineista sen punaisen tai purppuranpunaisen hedelmälihan ansiosta. Veriappelsiinien punainen väri johtuu antosyaaneista, jotka ovat luonnollisia pigmenttejä.
Veriappelsiinien väri voi vaihdella lajikkeen ja kypsyysasteen mukaan. Jotkut veriappelsiinilajikkeet voivat olla sisältä hyvin punaisia, kun taas toisissa väri voi olla vaaleampi tai kadota kypsyyden myötä.
Veriappelsiinin maku on makea ja raikas, mutta samalla siinä on myös hieman kitkeryyttä. Sen marjainen vivahteikkuus tekee siitä erityisen herkullisen. Veriappelsiinit ovat usein hieman makeampia kuin tavalliset appelsiinit, ja niiden punainen hedelmäliha antaa niille myös hieman erilaisen makuprofiilin. Jotkut kuvailevat veriappelsiinin makua jopa vivahteikkaammaksi kuin tavallisten appelsiinien.
Veriappelsiinia käytetään monipuolisesti ruoanlaitossa ja leivonnassa.
Sitä voidaan syödä sellaisenaan, puristaa mehuksi tai käyttää erilaisissa ruokalajeissa ja juomissa. Veriappelsiinit sopivat mainiosti salaatteihin, jälkiruokiin, smoothieihin, sorbetteihin ja cocktailien ainesosiksi.
Veriappelsiinista voi myös valmistaa hilloa, marmeladia tai käyttää sitä leivonnassa esimerkiksi piirakoiden tai kakkujen täytteenä.
VERIAPPELSIINIRISOTTO
noin 1 l kana- tai kasvislientä
1 iso sipuli tai 3 salottisipulia
4 rkl oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä (arborio tai carnaroli)
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 suuri tai 2 pientä luomuveriappelsiini
1 dl raastettua parmesaanijuustoa
2 rkl voita
Kuumenna liemi kiehuvaksi.
Hienonna sipuli ja kuullota sitä hitaasti oliiviöljyssä kasarissa. Lisää riisi ja jatka kuullotusta miedolla lämmöllä, kunnes riisi alkaa olla läpikuultava eli noin minuutin ajan. Lisää viini ja anna sen imeytyä. Lisää lientä riisin joukkoon pikkuhiljaa koko ajan hämmentäen. Keskilämpö on tässä hyvä, ettei riisi pala pohjaan, mutta kuitenkin imee tarpeeksi nestettä.
Raasta veriappelsiininin kuoret ja purista mehu. Lisää ne risoton joukkoon puolessa välissä kypsennystä. Lisää kanalientä pikkuhiljaa koko ajan sekoittaen. Anna veriappelsiinirisoton kypsyä yhteensä noin 20 minuuttia. Kun riisi on al dente, eli siinä on vähän purutuntumaa, se on valmista.
Lisää raastettu parmesaani ja voi. Jos risotto on liian kuivaa, lisää vähän nestettä. Sen pitää olla löysää. Tarjoa heti.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 