Pizzataikinan kylmäkohottaminen tuo mukanaan useita etuja, jotka parantavat taikinan rakennetta ja makua.
MAUT KEHITTYVÄT: Kylmäkohotuksessa taikina saa enemmän aikaa fermentoitua, mikä johtaa paremmin kehittyneisiin makuihin. Hiivat tekevät työtään hitaammassa tahdissa, mikä tuottaa syvempiä makuja.
RAKENNE: Kylmäkohotus auttaa kehittämään taikinan gluteenia, mikä tekee siitä joustavamman ja helpommin käsiteltävän. Gluteeni myös parantaa taikinan kykyä nousta uunissa.
HELPPO KÄSITELLÄ: Kylmä taikina on usein helpompi muotoilla ja käsitellä, sillä se ei tartu niin helposti käsiin tai työpintoihin.
AIKATAULUJEN JOUSTAVUUS: Kylmäkohotus mahdollistaa taikinan valmistamisen etukäteen. Voit tehdä taikinan valmiiksi useita tunteja tai jopa päiviä ennen pizzan paistamista.
Kylmäkohotus vaatii enemmän aikaa kuin perinteinen huoneenlämmössä tapahtuva kohotus, mutta se yleensä palkitsee vaivannäön paremmalla lopputuloksella.
YÖN YLI PIZZATAIKINA
4 pizzaa
2 1/2 dl vettä
10 g tuorehiivaa tai 1/2 tl kuivahiivaa
1/2 tl suola
5 1/2 dl keskivahvoja pizzajauhoja
2 rkl öljyä
Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon suola. Lisää vehnäjauhot ja vaivaa noin 5 minuuttia. Lisää öljy ja jatka vaivaamista vielä pari minuuttia. Jaa taikina neljään osaan ja pyöritä pulliksi. Peitä pullat ja siirrä taikina jääkaappiin 6-24 tunniksi. Ota ne huoneenlämpöön noin tunti ennen täyttämistä.
Kuumenna uuni 225 asteiseksi ja laita pelti uuniin kuumenemaan. Kauli pallot vehnäjauhojen avulla ohuiksi pohjiksi. Ripottele kuumalle pellille vehnäjauhoja ja siirrä kaksi pizzapohjaa pellille.
Täytä pizzat haluammallasi tavalla ja paista pizzoja uunissa hieman keskitasoa alempana noin 15 minuuttia. Tarkkaile uunia paistamisen aikana.
Ota valmiit pizzat pois pelliltä, jauhota pelti ja valmista toiset kaksi pizzaa samoin.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 