Kanaviillokki on klassikkoruoka, joka on lähes kadonnut kotien, lounaspaikkojen ja koulujen ruokalistoilta. Tätä ei kannata edes yrittää valmistaa broilerista tai mistään suikaleista! Ruoan herkullinen maku syntyy pitkästä keittämisestä, johon broileri ei valitettavasti sovellu. Suuntaa siis lähikauppasi tai etnokaupan pakastealtaalle ja osta sieltä oikeaa kanaa!
Viillokki (ransk. fricassée) tarkoitta ruokaa, jossa keitetystä lihasta leikattuja viipaleita tarjotaan lihan keitinliemestä munankeltuaisella suurustamalla valmistetussa kastikkeessa.
Kastike voidaan saostaa myös vehnäjauhoilla, mutta kananmunan keltuainen tekee kastikkeesta pehmeän, kuohkean ja kellertävän. Keltuaisia käytettäessä kastike kuumennetaan vain kiehumapisteeseen.
KANAVIILLOKKI
6-8 annosta
gluteeniton
2 (á 800 g ) kanaa (tai broileria)
vettä niin paljon, että kanat peittyvät
1 pkt (250 g) perinteisiä keittojuureksia
1/2 sitruuna
2-3 laakerinlehteä
10 musta- tai valkopippuria
2-3 tl suolaa
Kastike
1 l keitinlientä
2 dl kuohukermaa
6 keltuaista
(1-2 tl currya)
ripaus sormisuolaa
1 rkl sitruunamehua
Sulata pakastekanat hitaasti jääkaapissa.
Huuhtele linnut ja nosta ne isohkoon kattilaan tai pataan. Lisää vettä sen verran, että kanat juuri ja juuri peittyvät, noin 2- 2 1/2 l vettä.
Lohko joukkoon keittojuurekset, sitruuna ja lisää mausteet. Kiehauta liemi ja kuori muodostunut vaahto.
Anna kanojen kiehua miedolla lämmöllä noin kaksi tuntia. Kun liha on mureaa, liha irtoaa jo luista.
Nosta kanat liemestä ja anna jäähtyä hetken aikaa. Siivilöi keitinliemi.
Poista kanasta nahka ja luut. Revi liha sopiviksi suikaleiksi.
Kuumenna litra keitinlientä kattilassa. Sekoita kermaan keltuaiset. (Jos haluat maustaa kastikkeen currylla, lisää sitä suurukseen 1-2 tl) Lisää muna-kermaseokseen desin verran kuumaa keitinlientä lusikallinen kerrallaan koko ajan vatkaten. Tämä tasaa suuruksen lämpötilaa ja estää kastikkeen juoksettumista.
Kaada suurus ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen, poreilevan liemen joukkoon samalla sekoittaen.Kypsennä kastiketta miedolla lämmöllä, koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee. Tähän menee 10-15 minuuttia. Älä päästä kastiketta kiehumaan, se juoksettuu helposti. Mausta kastike suolalla ja sitruunamehulla.
Lisää kanapalat kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.
Tarjoa keitetyn riisin tai piimäperunamuusin ja mustaherukkahillon kanssa.
800 g jauhoisia perunoita
100 g huoneenlämpöistä voita
kourallinen pakastettua lehtipinaattia
3 dl AB-piimää
1 tl suolaa
2 tl Dijonin karkeaa sinappia
Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi runsaassa vedessä. Valuta. Lisää voi ja sulatettu pinaatti ja muussaa karkeasti. Kääntele sekaan piimä. Mausta Dijonin sinapilla ja suolalla.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 